在社会不断发展的进程中，每个企业都面临市场经济条件下如何有效地应用社会资源（土地资源、资金聚集、政府资助等）、人才资源、开拓创新、扩展市场等问题，食用菌生产行业也不例外。为了求生存、谋发展、创新绩，许多原分散、个体的生产者纷纷自发自愿地组织起来，走合作化、企业化发展之路，在全国大地上出现了许多食用菌生产合作社。尤其近几年，各地的菌菇生产者和生产单位，还应用工业发展的理念加速推进食用菌产业的改造步伐，想方设法摆脱目前落后的生产状况，努力走出一条新的路子，使菌菇生产能逐渐向工厂化生产过渡。然而，由于资金受限、投入不足、人才缺乏等原因，菇类工厂化生产所需的设施装备和配套技术、工艺不够完善，对生产管理及环境保护不够科学，工业化程度受到很大制约。更有一些生产企业，尤其是大多数的小微企业，生产效率不高，产品的产量、质量都不够稳定，市场竞争能力较低。所以目前的菇类工厂化生产企业大多数只能说还处在初级阶段。因此有必要从根本上来改变生产手段和生产方式。
    截止目前，菌菇业的发展大致经历了以下三个阶段：第一阶段是独立的个体化生产；第二个阶段是集约的合作化生产；第三个阶段就是当今的工厂化初级阶段。
    以下就菌菇类生产中的有关问题，结合我所多年来推广应用臭氧消毒技术的体会和经验，谈谈我们的看法，并与业内各位商榷和探讨。
    一、菇类工厂化生产应具有的基本条件
    就菌菇业生产的工厂化内容而言，应包括产业基地园区化、规划布局园林化、生产模式工厂化、技术工艺标准化、产品销售品牌化、各项管理制度化等等。以下就其中的生产模式工厂化，商讨究竟应当具备哪些条件、应该达到何种发展程度，才算是符合工厂化生产的标准呢?
    （一）生产手段（生产用设施装备）要现代化
    生产手段是指在生产菌菇类食品的全过程中，在生产的各个环节上所采用的手段或工具，这是一切生产活动的基本要素和主要条件。就我国目前菌菇类食品的生产而言，尤其是多数小微型企业的主要生产环节仍以密集性手工操作为主，缺乏合理的生产组织、必要的先进设施装备、科学的检测手段，还不能从根本上实现真正意义上的减少生产成本、提高劳动生产率、增加产量、保障和优化原产品、自主开发新产品。为此，作为菌菇类食品的工厂化生产，首先必须使生产手段现代化，也就是说在生产的全过程中要使生产或主要生产环节操作机械化、工作流程自动化、调节控制智能化，替代低效率的人工操作，降低体力劳动强度，提高工作效率和生产能力。
    （二）生产技术、工艺要科学化、标准化
    生产技术、生产工艺是生产活动最本质的特征，涉及产品的生产方法、生产步骤、生产控制、生产安全，生产中遵循的规则等，最终体现在落实到产品的质量和数量上。因此一定要讲究生产过程科学性，遵循菌菇生长的规律和生产的特点，采用成熟的标准化工艺、先进的技术与科学的测试手段，指导和实施生产的全过程，并建立每道工艺可追溯制度。严格的区别于个体的、未经升华、带有局限性的经验和陈旧落后的生产办法，显示出工厂化生产的优越性、先进性。
   （三）企业人员要高素质化
     企业人员是企业存在、发展和运作的根本要素，素质的高低直接影响着企业的现在和未来，为此：
    1、要有通晓本行业知识、精通本职工作，具有创新精神和开发能力、解决生产中实际问题能力、团结协作的高素质科研性技术人员（团队），保证企业常新不枯、长盛不衰；
    2、生产操作人员都须经过专业培训，具有高度责任感和敬业精神、革新意识，严格遵守企业制定的生产规则、规定和劳动纪律，深刻了解本职工作在生产链中的地位、作用，能较熟练承担、园满完成所分配的工作，保证产品质优量稳。
    3、生产管理人员要有前瞻性、开拓性品格和全局性观念，有熟练掌握现代企业管理知识，善于将菌菇食品生产特点与企业管理结合起来，实现人、机、菇高度有机统一的能力，富有对产品质量、食品安全的社会责任意识；既明确了解本单位现状，又清晰知晓国内、国外本行业发展趋向，使本企业力争处于本行业的前列或领军地位，具有团结所属人员熟练地组织、指挥生产，应对复杂情况的本领。
  （四）企业一切活动要规范化
   企业活动是社会活动的一部分，如同社会活动要有法律、法规等一样，企业活动除了要有精明、精干、团结协作、高效率的组织机构、生产指挥机构外，还应有符合生产规律、凝聚智慧、保障质量、促进发展的规章制度、考核制度、奖惩制度、设备维护保养制度、生产区域和非生产区域的清洁制度、生产人员的卫生制度、产品出厂检验制度和产品招回规定等，作为规范和指导生产全过程的依据，规范和指导人在生产全过程中的行为，促进企业高效化运转。
    （五）企业用地、用房要合理化
    企业用地、用房是企业活动的场所，要有符合生产规模的面积，符合生产规律的布局；具有树木成林、绿地成片、空气清鲜、无尘少土、适宜工作、生活和休息的原生态、园林式环境。
    二、菇类工厂化生产的环境
    在生产中杂菌感染是对生产的一大威胁，成为制约产量、影响质量的主要因素之一，但人们往往单纯地依赖消毒来消除杂菌，这是非常偏面的。正确的处置还必须从源头上抑制杂菌对菇类生产的破坏，树立以防为主、防控结合的思想，解决好生产区域的生态环境。