菌种是食用菌生产的重要资料，相对于传统的固体菌种生产，液体菌种具有独特的优越性。其特点是生产周期短、菌龄一致、活力强、效率高，能够使食用菌摆脱传统的生产模式， 推动食用菌行业实现工业化和标准化， 被业界认为是未来食用菌生产发展的方向。
    一、食用菌液体菌种的发展概况
    食用菌液体菌种的生产工艺20世纪60年代在美国兴起，荷兰、英国等国家的食用菌生产企业普遍采用液体菌种进行生产，日本和韩国的菌种现在几乎都采用液体菌种。每个栽培场都自制液体菌种，这样生产中液体菌种和栽培生产两条线同时进行。液体菌种在培养罐生产后经输送管道连接至接种室的自动接种机。自动接种机设于特制接种房内，工人在接种房外即可完成操作，且液体菌种机接种成功率非常高。
我国应用液体菌种进行生产还不广泛，且大都处于实验阶段。现在对液体菌种的研究也集中于以前广泛栽培的食用菌品种，如香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、灰树花、鸡腿蘑等。从试验结果来看，绝大多数的食用菌菌丝都能在适宜的液体培养基中生长，生产出合格的液体菌种。
    二、食用菌液体菌种生产的主要设备
    与固体制种比较，液体制种技术条件较高，所需的主要设备包括：液体培养基配制设备，包括电子秤、不锈钢锅、电磁炉和增压泵（输送培养基到发酵罐中）等；摇瓶菌种培养设备，包括各种规格的锥形瓶、控温旋转式摇床等；液体菌种培养设备，包括发酵罐、空气过滤装置、温度控制装置、冷却装置、停电保护装置、空气压缩机和输送管道等；接种培养设备，包括接种针、液体菌种自动接种器、接种箱、超净工作台和生化培养箱等。目前，全国生产液体菌种设备的企业有多家，有些设备可操作性差，一般用户技术不太熟练容易造成污染。根据专家多年的液体菌种指导的实践，一套优良的液体制种设备要有良好的空气过滤系统、灵敏的温度控制系统、快速的冷却系统、停电保护装置，耐高压精加工的罐体组成。液体制种利用的发酵罐仅仅是其中的一个主体设备，与其配套的接种枪等设备同等重要，当进入生产环节袋料接种时，需严格的无菌操作环境，才能保证栽培袋不受污染。
    三、食用菌液体菌种的培养基
    液体菌种的培养基主要成分是碳源、氮源、矿质元素和维生素。碳源主要是蔗糖、葡萄糖等。氮源主要是蛋白胨、酵母粉等。无机盐可加入磷酸二氢钾、硫酸镁等。维生素可加入维生素B。液体培养基的液体粘度与食用菌的菌球形成关系密切。粘度小，形成的菌丝球大，数量小；粘度大，形成的菌丝球小，数量大。在生产中常加入琼脂和玉米粉增加粘度。培养基配方大致为: 麸皮3%，玉米粉3%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，维生素B110mg/ L。以下介绍八种常用食用菌的配方:a. 葡萄糖2%，玉米粉2%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，蛋白胨0.2%，维生素B110mg/ L。适合大多数品种。b. 玉米粉3%， 葡萄糖1%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，蛋白胨0.2%，维生素B110mg/ L。适合培养平菇。