食用菌产业是江山市特色优势农业产业，在保障农产品有效供给、促进农业增效和农民增收中发挥了重要作用。近两年来，各地新兴食用菌生产基地悄然崛起，市场竞争和产业生存压力逐渐加大。江山食用菌人看准时机，及时转变产业发展方式，调整优化产业结构，把食用菌工厂化生产作为推进农业现代化的重要抓手、农业经济新的增长点。经过几年的发展，江山市食用菌工厂化已初具规模，
并逐渐形成自己的特色。
1  发展现状及特点
    江山市食用菌工厂化生产起步较晚，2004年建成第一家食用菌工厂化生产企业，年栽培量只有20多万袋。随着全国食用菌工厂化浪潮的掀起，投资规模不断扩大，企业数量迅速增加。2007年，江山市食用菌工厂化生产迎来飞速发展时期，大量工商资本投入食用菌工厂化生产，当年新增食用菌工厂化企业18家，其中包括江山市荣盛食用菌公司、江山市根根生物开发有限公司。同时，加强对食用菌工厂化生产技术的引进与攻关，先后引进革新白色金针菇工厂化再生法技术，二次拉袋技术，调温催蕾控蕾技术等，使白菇的品质和产量都得到明显提高，可与国内许多大中型企业的产品质量相媲美。2011年，江山市建成了第一条食用菌工厂化瓶栽生产线，使工厂化生产得到进一步提升。
1．1发展现状  截止2011年12月，江山市共有食用菌工厂化生产企业28家，年生产能力近亿袋(瓶)。其中，年种植规模在800万袋以上的企业有
2家，500万袋以上的4家。这些企业以生产白色金针菇为主，有2家生产海鲜菇；以袋栽为主，有1家为自动化瓶栽企业。
1．2发展特点
    (1)企业数量居前列。当前，江山市的食用菌工厂化生产企业数量占全国总数的6．3％，占全省总数的64．7％，位居全国各县(市)第3位，浙江省各县(市)首位。
    (2)主导品种突出。江山市食用菌工厂化栽培主导品种突出，特色鲜明，有白色金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、秀珍菇，以白色金针菇为主，占工厂化生产总量的95％以上；其他食用菌品种虽有栽培，但尚未形成优势和规模。
    (3)生产模式高效。利用工厂化白色金针菇的废菌料栽培秀珍菇，形成种植秀珍菇的高效生产模式，实现了资源的循环利用，降低成本，增加效益。在生产方式和资源循环利用上取得了新的突破。
    (4)产业链条完善。全市有菌种生产单位24家，栽培原料购销企业13家，食用菌专业合作社48家，工厂化生产企业28家，出口加工企业5家，鲜菇贩销主体300多个，有浙江省最大的白色金针菇专业交易市场。食用菌生产、加工、销售等产前、产中、产后各环节链条完整，为产业发展提供强有力的支撑。
    (5)政策扶持有力。2007年以来，江山市政府出台政策加大对工厂化栽培企业的支持，对年教培量达100万袋以上、安装专用变压器的新投资企业给予5万元的补助，并出台相应的用地、用电、用水、信贷等方面的优惠政策。此外，对建设食用菌生产基地、设立食用菌销售点等也都给予政策扶持。
    (6)产品品质提升。江山市注重食用菌工厂让的技术引进与研究，通过引进工厂化白色金针菇羁生法技术，创新种植过程中分二次拉直菌袋的二次拉袋技术，出菇套袋技术和细菌性斑点病综合防治技术等，使全市食用菌工厂化产品品质显著提升，产量不断刷新，产品知名度逐渐提高，主导产品“江山白菇”先后被认定为地理标志产品、浙江省十大名菇、浙江省名牌产品、绿色食品、无公害农产品等。
2存在问题
2．1产业投入不足江山市食用菌工厂化生产起步较晚，但没有简单地照搬上海、深圳等地大企业的生产模式，也没有一味发展家庭式工厂化模式，而是对他们进行综合利用，逐步改进，形成自己独特的生产发展模式。该模式不足主要表现为：一是投资少。资金重点投入制冷设备和保温设施，虽较经济实用，但不够完美。二是自动化程度低。机械化设备主要是生产前期的半自动化拌料机和装袋机，后期生产管理都采用人工操作，劳动力需求大。在业主自身投入上，仅l家投资额超过1 000万元。在政府政策扶持上，相比江苏、福建等地，还存在很大差距。
2．2企业规模不大  江山市食用菌工厂化企业，年实际栽培量约7 000多万袋，平均每个企业年栽培量仅200万袋左右，规模普遍较小。规模最大的浙江利兴农业科技有限公司年栽培量也仅有800多万袋，与上海、江苏、福建等投资上亿元的瓶栽生产线相比，显得太小，以致缺乏强有力上档次上规模的工厂化生产企业带动。
2．3技术人才缺乏  江山市食用菌工厂化投资主体来自各行各业，其中许多业主从未接触过食用菌生产。随着食用菌产业工厂化的发展，需要一批既懂技术又懂管理的专业人才。而食用菌工厂化作为江山市的新兴产业，大部分企业没有能力高薪聘用外地实用型技术人才，只能聘请本地有生产经验的菇农作为技术人员，边学习边摸索，致使部分企业初期调试生产损失惨重。技术人才缺乏已成为江山市食用菌产业工厂化发展的瓶颈问题。
2．4竞争能力不强  一是技术单一。江山市食用菌工厂化生产企业大多种植白色金针菇，技术比较单一，技术难度虽然较小，但市场适应能力和竞争能力不强。二是企业问技术差距大。有些企业技术掌握较好，产品质量、产量都有保证，企业效益较好；而许多企业因缺少技术人才，管理能力又弱，产品质量、产量不稳定，企业效益差。
2．5  用地矛盾突出  食用菌工厂化生产与农民搭建简易大棚种植食用菌或蔬菜钢架大棚不同，其生产厂房的土地需作硬化处理。因此，用地要通过申报、审批等一整套程序。食用菌工厂化迅速发展与当前建设用地指标紧缺与审批多序的矛盾日益突出。
3发展趋势
    当前，全国各地都大力提倡发展工厂化食用菌产业，竞争将日趋激烈，特别是作为大宗产品的金针菇，随着市场逐渐饱和，已经从价格竞争转向质量、品质和服务的竞争。江山市科学分析产业发展趋势，根据当地实际，制定了“品种多样化、设施机械化、生产园区化、技术标准化、销售品牌化”的食用菌工厂化发展路线。
3．1品种多样化  多品种种植是规避市场风险非常有效的手段之一，通过引进发展市场潜力好、价格稳定的珍稀食用菌新品种，通过江山市食用菌协会工厂化分会的调节作用，在企业间或企业内有序有计划地搭配种植，减少金针菇等大宗品种的栽培量，以提高市场竞争能力。
3．2设施机械化在能源日渐紧张的背景下，发展适合江山市实情的食用菌工厂化产业是必然趋势。江山市属浙江省欠发达地区，并与江西、福建、安徽等人力资源输出省相邻，劳动力比较丰富。因此，在最近几年里，大部分江山食用菌工厂化将继续走适度发展机械化和自动化道路，从减少投资、节约资源、降低成本等方面入手，增加企业效益，提高菇农收入水平。同时，少数有实力的企业将加大自动化改造力度，走自动化程度更高的瓶栽生产路线。
3．3生产园区化基地化、园区化是实现产业集聚，形成集聚效应和提升产业档次的有效途经，是产业向高效、优质、安全方向发展的必经之路。江山市将依托农业“两区”这一发展平台，建立食用菌工厂化园区，并形成联合体或合作社，实现信息共享、技术互通，进一步做优做大做强江山食用菌工厂化产业。目前，江山市已着手创建浙江省级食用菌工厂化产业示范园。
3．4技术标准化  工厂化生产是一项系统工程，涉及许多行业和学科，建立企业生产标准是工厂化企业实现规模化、集约化的前提，而技术标准化是建立企业标准的基础，只有通过标准化技术生产，产品品质和产量才能稳定。同时，企业也需加大技术人才和管理人才的引进，加强技术标准的培训，提高员工素质，促进企业增收增效。
3．5销售品牌化销售品牌化是提高市场竞争力、增加产品附加值和提升产业档次的关键措施，而保持稳定、优质的产品质量是实现销售品牌产品的基础。销售品牌化产品可促进企业进一步加强管理。江山市应充分发挥“中国白菇之乡”、“浙江十大名菇”等品牌优势，各生产企业应在抓内功、抓质量、抓品质的基础上，齐心合力、加大宣传、提升档次，走品牌化发展道路。（江山市农业科学研究所 巫优良 祝志伟  杨明华）