近年来，食用菌工厂化生产发展迅速，成为现代农业园区建设的一项重要内容。本文在调查我省52家食用菌工厂化生产主体的基础上，结合福建、江苏等主产省食用菌工厂化发展情况比较分析，提出了发展对策和政策建议。

    一、食用菌工厂化生产是现代农业的重要组成部分

    1. 食用菌工厂化生产是现代农业的标杆。食用菌工厂化生产是用工业理念发展现代农业，将农业生物工程技术和工业先进生产手段相结合的产物。利用温控设备、空间设施，在可控条件下进行精准化、智能化管理，实现立体化、周年化规模生产，是电力、机械和农艺技术的有机结合。食用菌工厂化栽培在日本率先发展，带动了台湾和韩国的工厂化栽培。2001年，我省开始发展食用菌工厂化生产，目前已有52家生产企业，年产量1.8万吨，年产值2.2亿元。据测算，我省工厂化金针菇单位GDP电耗970.8千瓦时/万元，优于平均社会用电1051.9千瓦时/万元。1千瓦时可生产工厂化金针菇0.8-1.2公斤，产值8.2-12.4元。

    2.食用菌工厂化生产是“保供给，均衡市场”的有力手段。食用菌工厂化生产效率具有其他农作物无可比拟的优势，工厂化金针菇年折亩产可达90吨，工厂化杏鲍菇亩产110吨，生物产量约是蔬菜的6-10倍，水稻的90-100倍。这得益于食用菌立体栽培和生产周期短，如工厂化金针菇、杏鲍菇55天就可采收上市。同时，食用菌工厂化生产不受季节限制，产量稳定，计划性强，市场供应均衡。

    3. 食用菌工厂化生产是农业标准化的典范。食用菌工厂化生产的生长基质经高温灭菌，培养条件可控且一次性收获，生长全过程均不施用农药、化肥，是安全、放心的健康产品。各生产环节遵循统一的工艺流程，产品大小、成熟度均匀一致。

   二、食用菌工厂化发展的现状分析

    （一）食用菌工厂化快速发展中存隐忧

    近年来，全国食用菌工厂化生产规模急速膨胀。福建有食用菌工厂化生产企业200家，年产量10万吨；江苏有企业70-80家，年产量10万吨，以金针菇为主；上海、湖北也均在发展大型食用菌工厂化生产企业。我省工厂化食用菌品种以金针菇为主，杏鲍菇次之，另有少量真姬菇（蟹味菇、海鲜菇）、白灵菇、双孢蘑菇、茶树菇等品种。截至今年5月，我省共有食用菌工厂化生产企业52家，莲都、淳安、象山、嵊州等地也有一些在建或拟建项目，投资总规模在2000－4000万元。

    政府扶持是食用菌工厂化生产快速发展的重要推手，我省现代农业专项资金支持建设的食用菌工厂化生产基地有15个。但产能快速释放是把“双刃剑”， 三成企业盈利状况欠佳，一年有4个月处在亏损边缘。食用菌供应充足、物美价廉，一方面有利于培育拓展消费市场；另一方面，由于价格竞争，规模较小、实力较弱、技术较差的企业受到压力。以工厂化金针菇为例，今年3-6月份价格每公斤6元，低于成本1元。

    （二）土地、电力成为制约食用菌工厂化发展的主要瓶颈

   土地是发展工厂化食用菌的先决条件，土地优惠政策是吸引社会资本投资的最大牵引力，但建设用地指标已成为新建和扩大生产规模的首要制约因素。目前除建设用地外，也有使用林地和耕地，占地规模从1亩-40亩不等。电力是工厂化食用菌的血液。我省食用菌工厂化生产总用电量2500万度，单个主体最高用电323万度。执行电价每千瓦时0.61元-0.895元，高于日本、韩国农业用电价格。部分企业虽自备发电机，但一旦停电损失仍不可避免。

    （三）技术创新是产业生存和发展之本

该产业投资者来自各行各业，非专业背景因素使投资者迫切需要引进人才打造管理和技术团队。由于食用菌工厂化生产是个新生事物，栽培配方、机械维护等方面需要摸索提升。全省30家工厂化栽培金针菇企业的生产数据显示，各主体在生产水平、节能效率和盈利能力上存在较大差异。在新品种开发方面，当前工厂化食用菌品种结构单一，产品同质化现象较为突出。

    三、食用菌工厂化生产发展建议

    （一）理性发展工厂化食用菌，着力提升竞争力

    一是做好风险评估，避免盲目上马。农业、土管、电力等部门应帮助投资主体做好建设引导、服务和论证工作，不搞形象工程。评估分析用地用电、技术风险、产品市场风险及其他不可见因素。建立包括菌种繁育、工艺流程设计、节能设备采购、技术管理、机械电气维护、产品营销等一系列团队。

    二是倡导差异化、多样化竞争，发展特色品种。在渠道拓展、物流服务、品质品牌和质量控制上下功夫，开拓高端市场，推广配送直送专卖店形式。对共性问题协作攻关，强化技术革新及技术储备。如菌种改良、接种技术改进、产品加工、废弃物综合利用，以及困扰工厂化金针菇的绵腐病等，企业可联合申请科技攻关项目。

    三是加大集约化菌棒（包）工厂化生产扶持力度，推广“集约化菌包生产＋分散式出菇管理”模式。在生产淡季，工厂化生产主体可主动减产，将设备用于帮助菇农加工常规食用菌菌棒，促进工厂化食用菌与常规食用菌的均衡发展。

    （二）加强食用菌认知宣传，扩大市场份额

    食用菌工厂化发展已成潮流，食用菌将成为人们餐桌的重要组成部分。但是，人们对食用菌的认知不够，要加强宣传引导，倡导“一荤一素一菇”的健康消费理念。如开展科普宣传月活动，在农贸市场、公交车播放食用菌科普节目，展示食用菌种类、生长过程、营养价值、科学选购、烹饪知识。开展盆栽食用菌养菇活动，设计食用菌卡通形象组合、食用菌品种扑克牌等，寓教于乐，促进食用菌普及。

    （三）加大政策扶持力度，发展食用菌循环经济。

    依托“两区”建设平台，利用现代农业园区工农业废弃物、农作物秸秆资源等发展食用菌。在不改变农业用途、严格控制土地容积率的情况下，对一些地力差的山地、荒地，允许硬化土地发展工厂化食用菌。执行有序用电，保障正常生产，避免因断电带来的损失。试点“碳汇交易”补贴，对就地收集利用农业废弃物、食用菌菌糠资源多级利用的给予补贴。（河南省农业厅农作局）