山东省定陶县财政局  仲伟俊

食用菌工厂化是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境条件下组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌生产的规模化、集约化、标准化、周年化。食用菌工厂化由不认识到认识，由认识到普及，在我国仅经历了短短十几年的时间，近几年的发展尤为迅猛。现阶段，全国各地几乎每个省份都有食用菌工厂化的生产，极大地促进了我国食用菌产业的转型升级。

1、食用菌工厂化是产业“脱胎换骨”的客观需要

通过调查分析全国食用菌工厂化情况，我们认识到，菇农手工劳动是一个抽象的概念，比如传统食用菌是‘自种自卖、小富即安’式的手工劳动，食用菌小作坊是‘前店后厂、自我封闭’式的手工劳动。显然，在进行食用菌产业变革时，既要考虑发展机械化，又要破除小菇农意识，否则即使有了先进工具，菇农仍走不出自己的‘一亩三分地’，所以重要的问题在教育培训菇农。而解决小作坊问题时，既要解决设备更新，也要通过联合打破‘门第界限’，否则即使生产力提高了也照样成不了大气候。同理，食用菌行业的手工劳动是一种具有小生产和小作坊双重特点的手工劳动。因此，食用菌产业变革也势必将面临‘淘汰手工生产和改造小生产、小作坊’的双重任务。这就是我们提出以标准化为先导，促使食用菌工厂化发展的客观背景和理论依据。

也许有人认为，食用菌行业已经是一个拥有现代设计能力和管理水平、规模庞大的产业了，我们即没有‘小富即安’的意识，也没有‘自我封闭’的观念，只要解决好‘机器取代手工’问题，食用菌产业变革就可大功告成。然而，唯物辩证法告诉我们，事物的发展是不以人的意志为转移的，没有落后的观念意识，不等于没有落后的行为。众所周知，食用菌行业是从手工业起家的，发展至今已有几十年历史了，在发展过程中早已形成了一套根深蒂固的、手工化的生产‘行规’。这一‘行规’的核心要素上，既有小生产的印记，也有小作坊的特征（每项工程都相当于一个流动手工作坊，离散化、无序化）。显然，如果我们只考虑‘机器取代手工’而不解决小生产、小作坊问题，那么改革的结果只会是把‘自产自用’的‘流动手工作坊’变成‘自产自销’的‘固定机械作坊’，并不能从根本上改变传统食用菌生产方式的属性，小生产的‘自产自销’，小作坊的‘离散化、无序化、非标化’等固有弊端仍然存在，并继续制约着我们食用菌产业的发展，这就同只发展了农业机械没有消除小农意识是一个道理。说到底，一个行业发展轨迹毕竟是由生产方式决定的，有什么样的生产方式就会有什么样的工作和生产行为。迄今为止，食用菌行业的生产方式一直没有根本改变，也就是说，一直是在按小生产、小作坊的模式经营发展。这就是我们长期落后的症结所在，是任何人都无法回避的客观事实。如不充分认识这一点，食用菌产业变革势必难以深入。事实证明，所谓食用菌产业变革，其实就是要把离散化、无序化的小生产改造成集约化、规范化的大生产。因此，我们只有深入挖掘导致食用菌行业‘自产自销’，以及‘离散化、无序化’的渊源，‘对症下药’地加以解决，食用菌产业变革才能真正修得正果。

食用菌机械化、标准化是食用菌行业实现产业变革的两大必备要素。‘食用菌机械化’体现生产力的革命，‘食用菌标准化’意味着生产关系的变革。没有食用菌机械化，标准化孤掌难鸣；没有食用菌标准化，食用菌机械化同样会受到原有生产机制的制约。只有两者相辅相成、互相促动，才能构成真正意义的先进生产方式，从而促使食用菌行业实现‘脱胎换骨’。

其实，食用菌小生产是普遍存在的一种经济现象，过去有，现在有，未来还会有。事实证明，科技创新和思维创新都是推动社会进步的决定因素，缺少创新，即使没有落后的意识，同样无法摆脱落后生产方式的束缚。古希腊神庙的墙壁上有一句铭文——‘认识你自己’，它提醒人们凡事都要‘自知之明’。客观地讲，食用菌生产无非就是配料→灭菌→接种→发菌→出菇。

食用菌产业变革是一场革命。既然是革命，势必就要颠覆传统，并根除一切阻碍行业生产力发展的消极因素。显然，以标准化为先导，实现食用菌工厂化可使我们从源头入手，对整个食用菌生产体系进行重组和改造。

2、食用菌工厂化是产业可持续发展的客观需要

所谓可持续发展，就是要在行业发展过程中全面贯彻党中央提出的科学发展观，客观分析和解决行业现存的矛盾及症结，始终把‘节能降耗、发展循环经济’放在各项工作的首位，聚精会神抓落实，一心一意谋发展，努力把食用菌行业打造成资源节约型、环境良好型的朝阳行业。

通过对全国食用菌工厂化的调研分析，我们认识到，虽然近几年食用菌行业一直处于快速发展时期，但在快速发展的同时也在消耗着大量的资源和宝贵的能源，在危及人类生存环境的各行各业中食用菌行业仍是重灾区之一，只有大力推进食用菌工厂化的进程，才是食用菌行业实现可持续发展的唯一正确选择。

食用菌工厂化能有效改变食用菌生产离散化、无序化格局。众所周知，节约来自集约，没有集约就没有节约。资源集约化、大规模生产、社会化供应是现代工业体系的基本特征，而所有这些都离不开标准化。因为，标准化是集约化的基本前提，也是规模化的客观基础。没有标准化，既谈不上集约，也毫无规模可言。创建食用菌行业标准体系，推进食用菌工厂化进程，是改变食用菌市场混乱格局，促使食用菌产业由外延型、粗放型增长向内涵型、集约型增长转变的唯一有效途径

食用菌工厂化机器取代手工是必然趋势，发展标准化同样无可争议。只有实现食用菌工厂化生产，才能真正实现食用菌产业优质高效，才可使以往‘自产自销’的格局演变为规模化生产。在此基础上，我们可彻底根除小生产、小作坊模式导致的所有弊端。

3、食用菌工厂化是产业做大做强的客观需要

食用菌工厂化企业的功能之一是主导行业发展潮流，维护行业市场秩序。一个行业如果没有足够多、足够大的优质企业，相关市场就难以规范有序。长期以来，食用菌市场之所以鱼龙混杂，重要原因是我们缺少真正具有市场影响力的大企业。为解决这一缺陷，以往各级主管部门曾采取多项扶优政策措施，积极鼓励食用菌工厂化企业做大做强，期望在食用菌界培育一批 ‘航母级’的龙头企业。但时至今日，食用菌工厂化企业的规模依旧小而散，市场影响力更无从谈起。究其原因，主要在于我们的举措并未触及到阻碍企业做大做强的焦点——食用菌企业自身固有的小生产、小作坊模式。事实证明，如果不解决食用菌标准化问题，就无法化解这一‘顽疾’，优质食用菌企业也难以真正做大做强。因为没有标准化，就无法脱离作坊经济，食用菌企业做大做强就是纸上谈兵。

众所周知，食用菌工厂化的基本特征是生产社会化、集约化，产品规模化、商品化，交易市场化、全局化。从这一角度讲，眼下的食用菌企业，无论质地是否优良，都缺少做大做强的‘基因’。原因很简单，食用菌企业目前的经济形态依旧属于‘自产自销’的作坊经济，既不会社会化生产，也没有集约化规模。可以说，食用菌企业在所有环节上几乎都与大企业的做法风马牛不相及。

也许有人认为，今天的食用菌大企业都是由昨天的小作坊裂变而来的，只要搞好连锁经营，小作坊照样可以成就大事业。然而，人们忽略了一个基本事实——非标准化作坊搞连锁必败无疑。在未来的竞争中，如果食用菌行业（或企业）固守传统模式，对标准化置若罔闻，最终都将被市场淘汰出局。

论市场，我们食用菌行业不比瓜果、蔬菜任何行业小；论人才，我们的菌业界精英也并不逊色；论管理水平或开拓能力，我们同样有优势。可是，为什么我们有这么多有利因素，但最终却落得个‘产业化能力低下’的结论呢？归根结底，我们没有淘汰落后的生产方式，没有完成产品革命。食用菌工厂化当前的首要任务是转变观念、励精图治，以标准化为先导，尽快变革生产方式，只有这样我们才能形成做大做强的根基。如果一味固守传统思维，即使眼下取得一时之利，最终还得还给市场，进行重新‘洗牌’。因为，我们面对的是讲效率，讲规则的市场经济，它是公平的，也是残酷的，它不会对任何阻碍社会进步的事物‘网开一面’。可以断言，任何忽视标准化建设的企业迟早会被扫出市场的大门。

食用菌生产没有标准化，食用菌企业（或主产基地）就创不出品牌，食用菌企业做大做强就是纸上谈兵。食用菌企业做大做强离不开品牌，因为市场竞争的焦点是产品竞争，产品竞争其实就是品牌的竞争。市场经济发展的结果是‘名牌瓜分天下’，只有品牌才是保证我们最终决胜天下的唯一筹码。历数当今国内外所有著名企业，哪一个没有响当当的知名品牌？而所有知名品牌的背后，其实都离不开标准化的支撑。可以说，标准化是企业在市场经济中创品牌、谋发展的核心要素。食用菌企业要想做大做强，唯一出路是积极引入标准化理念，抛弃传统生产方式，努力打造具有自身特色的系列化标准产品，进而创立出货真价实的企业品牌。

事实证明，食用菌生产秩序要靠标准营造。没有标准，食用菌生产势必一盘散沙。以标准化为先导，实现食用菌工厂化是行业演变和发展的必由之路。不搞食用菌工厂化，行业就会出局，就会被逐渐淘汰，这是毋庸质疑的客观规律。