食用菌工厂化是指在相对可控的环境条件下，采用工厂化生产，实现集约高效可持续发展的现代食用菌生产方式。据对全国食用菌工厂化企业的调研情况可以发现，有些企业的经济效益比较好，也有些企业的经济效益低下，甚至个别企业处于入不敷出的亏损局面，这和企业成立的初衷不甚相符。因此有必要对阻碍食用菌工厂化企业经济效益提高的原因进行分析，并以此分析提高食用菌工厂化企业经济效益的途径，为工厂化企业健康有序的发展提供借鉴意义。
     一、食用菌工厂化企业及其现状
     我国近几年食用菌工厂化生产发展迅速，2007年全国仅有78家食用菌工厂化生产企业，2008年发展到186家，2009年达246家， 2010年达到443家以上，年工厂化产品将达到65万吨以上。同时，食用菌工厂化生产的发展使产业链条不断扩大和延伸，大大拉动了与产业相关的食品工业、机械设备等产业的发展，使食用菌产业成为一个具有巨大潜力的买家市场。随着产业的发展，在中央“惠农”政策的支持下，全国食用菌工厂化生产对实现城乡一体化，对促进菇农向产业工人转变，以及提升产业发展水平，推进社会主义新农村建设等，将起到积极作用。但是也有一些问题不容忽视，如综合技术水平不高，工程配套能力很差，造成了一些不必要的资金、物资浪费。工厂化潜在效益尚未充分发挥，亟待加强引导。另外，还有运行能耗大，病害严重，劳动生产率低等问题。这些问题都严重影响了食用菌工厂化企业经济效益的提高。
     二、阻碍食用菌工厂化企业经济效益提高的原因分析
     我国食用菌工厂化企业的经济效益与国外相比有较大差距，这一方面是由于我国食用菌工厂化起步比较晚，许多技术和经验仍在摸索中，另一方面也与企业自身的制度建设、生产组织方式、生产意识以及经营管理等密切相关。阻碍我国食用菌工厂化企业经济效益提高的具体原因分析如下：
      1、缺乏必要的项目可行性分析。目前我国食用菌工厂化企业在项目选择、机会分析、技术条件分析以及市场分析等方面分析不够，这就使得目前一些企业的项目要么不适宜当地的环境条件，要么与市场衔接不当，造成经济效益不佳。
     2、企业管理制度不完善，缺乏健全的企业化管理机制和运行环境，缺乏相应的激励约束机制，企业没有步入健康的市场经济轨道。
     3、现行生产方式和组织形式阻碍着食用菌工厂化企业的发展。我国现行的食用菌生产方式和组织形式是以家庭为单位的小农经营模式，一旦进入食用菌工厂化生产领域，对现代化的规模化种植、集约化经营和专业化生产模式难以适应，从而导致劳动生产率低、机械化程度低，阻碍了食用菌工厂化的健康发展。
     4、规模化程度低，规模不经济。目前大多数食用菌工厂化企业的产能不高，生产规模都不大，并且往往还进行多种菌类生产，因此无论从产品产量还是从食用菌生产种类都形不成规模，规模效益难以得到体现。
     5、食用菌工厂化集成技术有待进一步提高。食用菌工厂化企业要以现代化的高科技设备进行生产，为此我国企业不得不从国外引进一些技术比国内先进的设施装备，这虽然解决了技术设备问题，但也造成了生产成本过高和生产技术与生产设备之间不配套现象的发生。
     6、缺乏全面的标准化认识。我国个别食用菌工厂化企业不注重食用菌的标准化问题，造成标准参差不齐，产品的品种、大小、形状、色泽、质量千差万别，很难形成统一规格的商品，更难进入国际市场，经济效益不佳。
     7、采后处理工艺环节差。我国在采后环节上的研究和应用相对滞后。这不仅增大了产品成本造成巨大浪费，还造成产品质量上不去，经济效益自然就差。
     8、食用菌深加工不够，产品增值率低。我国食用菌加工转化程度低，加工增值率低，整个产业链条效益欠佳。产业链条短、产品深加工不够是影响食用菌工厂化企业提高经济效益的又一因素。
     此外，食用菌工厂化企业还在品种改良、规范化种植、高产栽培模式以及病虫害综合防治等方面存在问题，这些都阻碍着我国食用菌工厂化企业经济效益的提高。
     三、提高食用菌工厂化企业经济效益的途径
     1、加强工厂化示范区的管理建设，提高管理水平。提高产品的经济效益，一方面是增收，另一方面是节支。采用科技成果的应用来降低生产成本，通过管理水平的提高来降低生产成本，降低不必要的开支，提高经济效益。
     2、加快现代企业制度建设。针对我国食用菌工厂化企业目前存在的问题，政府和企业都应该对自己的角色进行调整。政府方面，应该加强市场引导和政策扶持，而不应该再过多地干预企业和园区的发展。企业方面，应该根据市场发展的需要，逐步完善自身的财务管理、人才引进等各方面在内的适合企业发展的现代管理机制。
     3、进行科学合理的项目可行性分析。①食用菌工厂化企业本身是食用菌产业项目，土地是基本生产资料，食用菌生产是主要生产品种，因此不同于一般的工商业项目投资分析。②食用菌工厂化企业受自然条件影响小，但不同地区的气候、光照、自然灾害等对工厂化企业产品的生产成本仍会造成很大影响，因此项目分析应该因地制宜。③工厂化企业受市场条件、运输条件、贮藏、包装、加工条件等社会条件影响很大，应该对此进行详细分析。④由于工厂化企业的高技术性和高效性，其设施技术投入资金比例大，在项目可行性分析时应该重视对资金的时间价值及折旧等因素的考虑。
     4、树立全新成本意识。食用菌工厂化属于高投入的行业，合理处理成本与投入之间的矛盾，辨证地看待投入与产出的关系是重要   的。一个食用菌工厂化企业所需要的技术投入是巨大的，这一方面可能会导致成本的增加，另一方面也必然能提高生产效率、提高产品质量和产量增加经济效益。况且技术的投入也不见得会引起成本的增加总之，对于高科技的食用菌工厂化企业而言，如果不能辨证处理投入和产出之间的关系，一味追求低收入的成本控制，科技含量低，其生产方式、组织形式、管理手段、设备配置等都不能体现出企业的整体竞争实力和优势，经济效益自然上不去。
     5、合理技术引进，加强技术创新。但在技术引进的过程中除了考虑成本因素之外，还应该进行必要的适合于企业自身环境的可行性分析，以避免盲目引进，造成巨大浪费。为了降低技术引进所带来的高成本，提高经济效益，企业还要加强技术创新，实现技术效益双丰收。在技术创新方式上可以根据市场与技术的关系，走技术推动型、市场拉动型或技术、市场综合型的创新模式。为避免企业陷入“引进——落后——再引进”的困境，企业应该加强自主创新，同时也因该加强与科研院所、高等学校的合作创新。
     6、实行食用菌标准化，提高产品质量。食用菌工厂化生产是我国现代食用菌产业的重要形式之一，也是我国出口创汇产业的有机组成部分。这就要求我国食用菌工厂化企业应该全面深入地学习理解有关WTO的具体条款，并且积极引进并通过IS014000国际环境系列标准，使得我国的食用菌标准和质量达到国际水平。这样在国际贸易中，我国食用菌工厂化企业的产品就不仅仅具有价格优势，而且还不受国外“绿色壁垒”的限制，从而获得良好的经济效益。
     7、增加名特优稀品种的数量，提高产品价值。食用菌工厂化基础设施较先进，且采用了先进的技术和成果，食用菌生产环境可以控制，受外界自然条件干涉较小，若食用菌工厂化企业主要生产一两个品种等，就发挥不了食用菌工厂化设备和技术的优势，效益也就得不到提高。因此，食用菌工厂化企业要针对市场需要，生产市场上需要的名特优稀新品种和产品，才能卖到好的价格，创造较高的经济效益。
     8、扩大规模、形成拳头产品，提高规模效益。目前我国的食用菌工厂化还处于建设发展的初级阶段，有些工厂化企业生产效益低下，其主要原因是产品没有形成规模，种植品种“小而杂”，形不成市场。今后要注重规模效益的提高，生产的产品要有一定的规模，形成拳头，只有这样才有市场，效益才能得到提高。
     9、完善和健全无公害绿色食品市场建设。这需要政府部门的参与和协调，要求政府部门和企业共同努力创造食用菌品牌，建立协会组织，提高市场份额，维护生产经营者的共同利益。
     10、加强市场营销，树立产品品牌。随着我国市场经济的逐步建立，卖方市场也正在向买方市场过渡，企业的一切活动也必须以市场为导向才能获得较好的经济效益。随着环境的变化，消费者的需求也有了很大的变化。因此，企业除了应该关注食用菌标准化，提高产品质量之外，还应该在市场调研、目标市场选择、产品开发、产品定价、渠道选择、产品促销、产品储运、产品销售等方面多下功夫，以建立现代市场营销理念，掌握现代营销手段，构建现代营销流程，树立产品品牌，从而形成市场竞争优势取得良好经济效益。
     11、加强市场流通，增加产品附加值。市场流通是采后处理工艺过程的关键环节，也是连接产品与市场的途径。良好的市场流通不仅能够减少流通环节中的损耗，而且还能提高产品质量，实现产品增值，达到降低成本与增加收入的双重目的。因此，食用菌工厂化企业应该加强食用菌产品采后分级、包装、贮藏等各环节的工作，实现产品标准化，提高产品贮运时间和质量，实现食用菌产品的增值。另外，食用菌工厂化企业作为现代农业的重要组织形式之一，拥有实力强、信息广等优势，可以在政府引导和相关政策的扶持下成为培育食用菌产品流通市场的优势主体。
     12、加强食用菌工厂化的加工、储藏、配送等建设，实现产品增值。工厂化产品生产是按着工厂化生产规范进行生产的，要求生产、加工、储藏、销售一条龙服务。所以食用菌工厂化企业在做好产前、产中工作的基础上，也应在产后保鲜处理、深加工处理和销售服务上下工夫，依托绿色食品配送基地，也加工处理周围地区无公害绿色食品，使示范效益和经济效益同步增长，并通过信息网络的建设，使产品走向国内和国际两大市场。
     总之，食用菌工厂化是解决我国土地资源短缺矛盾的技术突破口，也是实现我国食用菌产业产业化、现代化的重要途径。就食用菌工厂化而言，实现生产过程的自动化，食用菌生产管理的机械化，产、供、销一体化，以及设施设备的标准化、系列化、规模化是国内外工厂化生产的总趋势。因此，顺应食用菌工厂化发展的总趋势，并以提高经济效益为最终目的是我国食用菌工厂化企业的首要任务之一。食用菌工厂化企业应该针对自身所处环境，找到制约本企业经济效益提高的因素，根据提高食用菌工厂化企业经济效益的途径找到实现本企业效益提高的突破口，并以此突破口为契机形成企业竞争优势，实现企业经济效益的提高。