食用菌工厂化生产，是历史的必由之路。中国的食用菌工厂化生产项目如何才能成功建设，如何才能健康发展，其中有若干重要关系问题是需要认真研究解决的。

1  农业技术和工业技术

食用菌工厂化生产实质上是现代农业科学和现代工业技术强势结合，孕育生成的一种复合生产体系。

1.1现代农业科技是基础  食用菌工厂化生产必须依据现代农业科技的发展，它所做的首要工作足在研究和揭示菌物生理生态规律的基础上，建立生产模式并为工业技术配套提供科学依据。中国是世界上人工栽培食用菌历史最为久远、品种最为丰富、传统技艺最为精湛的国家。我国的菇农在长期的生产实践中积累了极为宝贵的经验，创造出非常实用的技术。但是这种大部分依靠口传身授的经验型技艺往往只有感性认识，缺乏理论分析；只有经验判断，缺乏实验数据；只有定性概念，缺乏量化指标。这就会使工业技术在配合过程中把握不定甚至难以人手。因此需要有农业科研人员、实验人员和生产人员一起协作攻关。运用现代的农学理论知识，科学地阐述作为生产对象的菌物生长奥秘，同时总结传统农艺技术精华，运用定性定量分析的方法，把农业生产过程模式化，把栽培经验数据化，把农艺要求指标化。这是一项非常重要的基础工作：小小的食用菌生产，涉及到许多农业学科领域的知识综合，如菌物生理学、生态学、遗传学、育种学、营养学、栽培学、气象学、病虫害防治技术等，需要大量的实验数据分析以及反复的生产实践证明，缺乏这样的工作基础，要进行高水平的食用菌工厂化项目建设是难以想象的。

1.2现代工业技术是手段食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术的武装，采用移植和嫁接的方式，把众多工业领域的高新技术和成熟技术引入到农业生产过程。帮助其完成从田间到车间、从农艺到工艺的转变。例如生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术乃至航天技术等大批高新技术成果都可以在食用菌工厂化这个平台上组装应用，一显身手。不仅是单项技术，而且可以是集成技术。工业技术的加盟，给农业的生产方式带来根本性的变革。其中最为显著的是两大变化：一是先进的环境设施和控制技术的采用，实现了食用菌栽培的全天候作业、周年化生产、反季节供应，从而使传统生产“靠天吃饭”被动局面成为历史。二是高效的机械装备和作业技术的采用，十几倍甚至数十倍地提高了劳动生产率，从而使大批农民从低效的手工作业方式中解放出来。例如食用菌生产的制种环节，工厂化生产引进了真空高压蒸汽灭菌技术、层流空气过滤净化技术和自动化接种设备，整个生产在完全密闭净化的条件下进行，使菌种污染率降到了最低点。同时数十倍地提高了劳动生产率，极大地降低了能源消耗，改善了工作环境。

农业技术是母本，工业技术是父本，两大产业技术结合的好坏决定了食用菌工厂化生产技术成败和水平优劣。双方的关系不是简单的农业出题、工业答题，也不是笼统的两种技术叠加，而是一种相互渗透、相互影响、相互适应、相互融合的过程，是一种你中有我，我中有你、共同促进、携手发展的关系。农艺人员面对的是生产方式的变化，就要充分了解工厂化生产所特有的标准化、规模化、连续化特点，在建立生产模式中，注重研究和解决一系列新的子课题，如适应大规模集约化栽培的工厂化专用品种的选育，标准化栽培技术体系的建立，以及以克服连作障碍为目标的安全无公害植保技术的应用等。工程人员面对的是生产对象的改变，也要切实懂得食用菌的繁殖生长过程绝不能等同于普通的物理加工或化学反应，它是一个高级的物质生命运动过程，而我们面对的则是这个过程的复杂性、变化性、模糊性和随机性。因此在技术方案的选择中就要考虑，不仅要满足个体对象，而且要满足群体对象；不仅要符合静态指标，而且要符合动态指标；不仅要考虑单因素影响，而且要考虑多因素的交互影响。选择采用系统技术、信息技术、智能化控制技术等相应的高新集成技术，来满足食用菌工厂化生产的需要。上海浦东天厨菇业有限公司在工厂化生产项目的建设过程中。农业科技人员和工程技术人员密切合作，相互启发，取长补短，努力实践，携手攻克了一道道难关，在不少关键的技术环节上都融进了双方的创新思路。