我们经常在说食用菌的工厂化，那么食用菌工厂化生产到底是怎么一回事呢？简单地说就是实现食用菌的周年栽培。即利用制冷或加热设备和自然气候抗衡，创造出适合不同菌类不同发育阶段的环境，进行规模的反季节周年栽培。

一直以来，食用菌栽培均为季节性传统小农手工作坊式栽培．菇农必须承担自然灾害、市场价格变化、技术失误、误购劣质菌种等诸多风险，出售的仅是初级产品，无多大的利润空间。而食用菌工厂化生产的反季节品种，消费对象是超市、酒楼、宾馆，面对的是中高档消费群体。为了保证连续周年供应，只能走厂化的道路。同时，随着社会的不继发展，老百姓的消费意识也在转变，对产品的品质要求不断提高。大家现在不光只是注重产品外在的形态，而是更加关注产品内在的质量。像是否有农药残留，是不是绿色无公害才是尤为关注的。像传统的手工作坊式栽培，生产环境简陋、豪无管理可言，只是追求短期的经济效益。因此，所生产出来的产品在质量上根本就没办法保证，也就无法适合市场对品质日益苛刻的要求。所以说食用菌的工厂化生产是符合社会发展的要求。

个人认为工厂化生产过程需注意以下几个主要问题

一、投资和效益的关系

食用菌工厂设施化生产一次性投入资金较大，使不少人望而却步。所以要对此有一个清楚的认识。因为这存在着一个长期投资效益和短期投资效益的关系。像工厂化生产企业所采购的各种机械设备，表面上看一次性投入很大。但只要经过仔细的核算，会使其生产成本大降低。例如：食用菌生产过程中通常使用的搅拌机，每台价格都在5000元左右，表面上看价格不低，如果只是在生产季节使用，一年生产量仅在季节性10　万袋左右，那么每一袋仅搅拌机设备投入就是0.05元，如果工厂化企业周年生产能力在100袋以上，那么平均每一袋仅搅拌机设备的投入也仅仅只有0.005元，远远低于手工搅拌的劳动力费用支出。因此，工厂化设施栽培，应尽可能提高机械化和自动化水平，尽可能降低劳动力强度，减少劳动力费用。虽然投资费用增加了，但从长远来看，设备改造产生的效益是可观的。

二、对市场的调研

随着人们生活水平的提高，消费者对市场上菇品的需求也在不断变化。因此要深入了解鲜菇市场，还要对当地及周边城市的总人口数及全市居民年平均可支配收入的水平，饮食习惯、不同消费群体的比例、市场对所生产不同菌类的认识程度、节假日和日常市场容量、一般农产品批发和零售价格的差价。以及周边从事同类产品的企业和菇农的生产规模，都要调查分析，以便权衡利弊，把握市场契机。

三、注重员工的培训

纵观成功的食用菌企业的生产管理，从原材料的购进到菌种引进、生产、培养料的调制、制袋、灭菌、接种、培养室的管理、育菇管理、采摘、分级包装、保鲜贮藏等都在严谨、有序的管理中进行。目前还没有什么专科学校培养出成批的人才可供选用。而现在招聘的单一性技术员也是来自不同地方、文化和技术水平、从业经历等都参差不齐。他们的时间观念和集体观念均不能马上适应这种新的工厂化设施栽培。因此企业要组织技术人员培训考核和观念教育，来适应不断发展的产业格局。