4 前景与趋势

4.1前景

经过近二十年的探索，在总结失败教训和成功经验的基础上，国内食用菌工厂化生产已经起步，不少食用菌工厂化企业也获得了良好的效益。作为一种食用菌生产的新模式，食用菌工厂化生产在我国前景良好并且有巨大的发展空间。首先是市场有空间。目前我国食用菌工厂化生产品种主要是白色金针菇，据笔者保守估计，其生产量占所有食用菌工厂化产品的60%以上，其余有限的几个品种，诸如杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇、白灵菇的栽培数量较少。尽管工厂化栽培的产品成本高，主要消费对象是高端消费群体，但由于生产量少，除个别不适合中国人口味的品种外，大部分品种市场空间还较大；并且随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。其次是品种有余地，一方面我国目前常规食用菌生产的品种达60余个，应该可以从中筛选出更多适于工厂化生产的品种；另一方面，我国乃至整个亚洲，食用菌工厂化生产的品种还局限于木腐菌，草腐菌的工厂化生产近乎空白，草腐型食用菌的工厂化生产可值得探索、开发；此外，目前生产的品种主要是中、低温型食用菌。从理论上分析，工厂化生产中，对环境升温的成本应该低于降温的成本。因此，中、高温型食用菌工厂化生产的可能性是存在的。

4.2趋势

首先，食用菌工厂化生产在品种上向多菌类方向延伸。木腐菌、草腐菌并行，高、中、低温全面发展。随着工厂化生产的不断发展，现有品种终究有达到市场饱和的时候。开发其它品种既符合市场的需求，也是食用菌工厂化生产自身发展的需要。其次，食用菌工厂化生产在设备、设施的投入方面将趋于理性。我国经济发展水平与发达国家尚有很大的差距，在食用菌工厂化生产的设备、设施方面不能像日本、韩国或者欧美追求高度的自动化和机械化。而应当根据我国的国情和食用菌工厂化生产的特点有所取舍。在环境控制、尤其是菇环境控制方面的设备、设施不能吝啬，而在拌料、装袋（瓶）、搬运、采收以及废料处理等环节则应根据具体情况采用适合中国国情的方案，尽量减少不必要的固定资产投资。第三，食用菌工厂生产的配套行业将逐步兴起。社会发展是以分工专业化为方向的，食用菌工厂化生产也不例外。从欧美蘑菇工厂化生产发展的历程看，生产的分工是逐渐细化的。在菌种供应、培养料发酵、覆土加工等生产的各个环节，都形成了互相联系而又各自独立的企业。从趋势上看，今后一段时间内，我国食用菌工厂生产的发展速度要高于欧美和亚洲其它国家，工厂化生产的配套行业极有可能随之崛起。第四，菌糠的处理利用将趋于合理。食用菌生产原料，经菌丝酶系的作用，木质素、纤维化被降解，而蛋白质、脂肪和其它营养物质则有所增加，菌糠具有多种用途，可以成为饲料、肥料、和沼气生产的原料。食用菌工厂化生产的大量菌糠，处理不好是废物、是负担，利用得好则是资源。环境保护和食用菌工厂化生产自身发展的需要都决定了菌糠的处理利用要合理、优化。（吴少风）