1  工厂化栽培食用菌的意义

工厂化栽培食用菌是我国农林业现代化产业转型的需要，也是食用菌产业发展的必然趋势。一是与国际接轨的需要，许多国家工厂化栽培食用菌，用现代化的理念，通过智能控制、机械操作、自动完成整个生产过程；二是标准化的需要，在车间冷库生产，栽培措施统一规范，不受外界自然环境因素的干扰，提高现场管理水平，精细管理、做到生产有可控性，病虫害易于控制，并大幅度提高品质与产量。三是现代农林业发展、安置农民就业的需要，特别是食用菌的加工更显示出食用菌行业是属于劳动密集型行业。四是食用菌行业是跨行业、跨学科、技术性与专业性要求很强的行业，根据一些食用菌品种的出菇同步性好的特点，栽培生产周转快，产品质量上乘，整齐、味浓色正、安全可靠，便于标准化管理。工厂化栽培食用菌是农林业机构调整中的发展方向，在现代农林业发展中有着促进农林废弃物转化利用的生物循环的重要意义。

珍稀食用菌以味香色美、营养丰富、营养价值高，赢得众商家、厂家及百姓的青睐。很多菇厂都想工厂化栽培珍稀食用菌，用以补充夏季食用菌市场的短缺或不足，丰富餐桌经济与菜篮子工程，并能在短期获得高额回报。但由于珍稀食用菌的种类很多，各种珍稀食用菌又都有各自不同的生理特性，所需环境条件有相同之处但又各不相同，给工厂化栽培带来一定困难。再加上一些单位领导或厂主在条件不具备的情况下急于上马，技术上的一些难题还不能完全解决。所以工厂化栽培珍稀食用菌风险性很大，栽培者必须集众家所长，注意以下几方面问题：

2  工厂化栽培食用菌的规范化与合理化设计

2.1  厂区设计的合理化及程序性

厂区合理化设计在珍稀食用菌工厂化栽培中非常重要。它不仅能保证生产按规律性的操作程序化运作，而且保证着整个工作系统的操作方便、厂区空间利用合理、生产安全无隐患、省工省时节约能源，并便于排解或处理突发性事故。很多专家通过多年的反复实践，论证了规模化、规范化、工厂集约化反季节栽培食用菌的厂区设计与生产。但在现行的食用菌栽培生产中，也有不以为然、随心所欲设计施工的，想当然而犯大忌，或多或少出现问题，或某车间面积设计不足影响生产，或车间衔接不合理给生产操作带来不便，或易受病虫侵害而不便防治，或施工选材不合乎要求、施工粗制滥造潜藏安全隐患，或废旧菌糠清运困难影响厂区与周边环境卫生，最终结果是不同程度的损失。通过参观、考察与参与生产，笔者认为，有些问题可以避免，安全隐患可以消除，最重要的一点就是单位行政领导或个体厂主能采纳真正的食用菌专家或技术人员的意见，按科学规律办事。其次就是车间布局合理，各环节车间面积设计与匹配合理，如：日生产量为一万斤干料，高压灭菌出锅后就需一定面积的冷却室，冷却后就要有相应面积的接种室。接种室的设计就要考虑灭菌设施与方法、面积与空间，涉及到待接种料袋的存放、栽培种的存放、工作台的安置、三十左右操作人员的工作空间、接种后的菌袋存放、运输通道、消防设施与人员疏散安全通道等。如智能生产管理更需要精细设计，自动化接种与相关机械的匹配、厂区的规划、流水线装置流畅更为重要。

所以选购仪器设备必须质优价廉、性能安全可靠。一些安全容器与机械必须根据生产规模进行购置，避免出现“小马拉大车”影响生产，或“大马拉小车”造成不应有的损失。工厂化栽培食用菌一般都用高压容器灭菌，高压容器必须在特定厂家购买，为了人身安全不可自己焊制。

2.2  技术人员的水平是工厂化栽培成功与否的关键

选择技术人员是工厂化栽培食用菌的单位与个体厂主最要深思熟虑的问题，其实这个问题很容易解决。就是发挥当地食用菌协会的作用，咨询、推荐或引荐行业内人品好、技术水平高的专家或技术人员作指导。杜绝社会上一些“跑龙套”的技术人员，“东摘西借、东拼西凑、现学现卖”，结果错过季节与市场行情，给栽培单位或个体厂主的生产带来损失或败坏食用菌行业的声誉。但栽培单位领导或个体厂主不采纳聘请专家或技术人员的正确意见或劝告，造成损失另当别论。所以专家与技术人员指导栽培工作，必须具备从制种到采收的过硬技术，包括病虫害防治、一般仪器设备的使用、故障排除及与食用菌栽培技术相关的知识经验。生产不是试验，切防被聘专家与技术人员利用生产之机搞摸索试验。所以被聘专家与技术人员必须量体裁衣，根据自己的能量、技术水平及业务特长，选定指导单位，否则不能作为专家或技术人员指导食用菌栽培工作。

3  工厂化栽培食用菌废菌糠的充分利用

3.1出过第一潮菇的废菌棒可覆土出菇，充分利用内含营养

如白灵菇工厂化栽培只出一潮菇，生物学效率较低，采摘后的废菌棒中还含有丰富的营养成分，还可以继续转化为畜禽饲料，或用于林地覆土出菇、或用于栽培鸡腿菇、平菇、毛木耳、姬松茸等，体现出废菌棒连续循环转化的关键环节，如用于燃料烧掉岂不可惜。工厂化栽培杏鲍菇也是如此，一般只采收一潮菇，生物学转化率只可达50%以上，还可在春秋季节室外温度20℃左右时，安排在林地或日光温室、塑料大棚覆土出菇，总转化率可达100%以上。工厂化栽培金针菇也是如此，如出过一潮菇即作燃料，虽节约了燃料成本，但从经济效益考虑，不符合循环农林业再利用、零废弃的要求，还是不经济的。

3.2废菌糠在循环经济发展中发挥着重要作用

食用菌栽培是利用农作物秸秆与林果树修剪枝及其它废弃物粉碎后栽培生产的美味产品，不仅能够提供给广大居民食用，改善人们食物链中的食品结构，提高人们的身体素质，而且生产后的废菌糠在循环经济发展中发挥着重要作用。①上述的工厂化栽培食用菌的下脚料，可再次在日光温室、塑料大棚或郁蔽林间覆土出菇，提高培养料的生物转化率；② 生产制造有机肥料或者有氧堆肥发酵还田；③ 工厂化栽培食用菌的废菌糠污染少，病虫害少，能够制成上好的菌糠饲料，增加畜禽的食物品种；④ 可做上等的生产活性炭的原料；⑤可利用生产沼气，增加能源；⑥ 可生产轻质包装材料；⑦ 还有其它更多的利用途径，如饲养蚯蚓等。所以，食用菌工厂化栽培是生物质能源转化、农林废弃物循环再利用的最佳模式。

4  广泛交流是促进工厂化栽培发展的重要渠道

 随着食用菌产业的发展，产品质量的提高，食用菌栽培生产工艺的不断改善，一些简易的菇棚和不规范的简陋的栽培条件将退出历史舞台，取而代之的将是工厂化栽培生产条件。工厂化栽培便于标准化管理与现代化控制，产品质量能采取严格的保证措施，能体现出周转快、效益高、占地少，培养料便于循环利用等优势。但新生事物都有一个发展阶段，在这个发展阶段中有摸索和创新，工厂化栽培还有一些问题需要亟待解决，要克服本位主义、保守与固步自封的小农意识，生产企业间有很多可以相互借鉴的新经验，各地政府与食用菌相关单位要积极的搭设交流平台，广泛交流才是促进工厂化栽培发展的重要渠道，只有交流，行业各单位间才能取长补短，共同提高，才能使我们的产品在国际市场上牢固稳定的占有一定的份额。

总之，食用菌工厂化栽培生产，是食用菌行业的飞跃，它跨行业、跨学科，充分体现了现代农业生物技术和工业生产技术的有机结合，在可控的环境条件下便于管理，进行食用菌的标准化周年生产，产品整齐规范、质量优良，非常容易形成规模效益，在中国食用菌行业有着非常广阔的发展前景。（北京林业大学生物科学与技术学院  杨春华）