为筹备全国第二届食用菌工厂化生产论坛，中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部专门成立了“全国食用菌工厂化生产发展研究课题组”，共有十二名工作人员从2009年6月至10月对全国食用菌工厂化生产情况进行了全面调查。在汇总各类数据及相关资料后又在11月份先后两次对工厂化生产的市场情况和发展趋势及相关问题进行专题研究。现就2009年全国食用菌工厂化生产基本情况、产品市场、发展趋势和相关问题的探讨分别做以介绍。

一、 我国食用菌工厂化生产基本情况

在2008年山东梁山举办的全国首届食用菌工厂化生产论坛会上，与会的部分专家和企业家对食用菌工厂化生产的定义存有不同的理解，但有一点大家形成了共识，就是中国的食用菌工厂化生产应首先适应中国的国情。高投入、高水平的工厂化模式虽然好，但在中国还难以大规模发展推广。有的专家还提出，工厂化生产的主要目的是实现产品的周年生产、保证市场的需求。无论是采取何种模式和管理机制，最终认定的是进入市场的产品间的性价比。采取低投入、自动化或半自动化操作方式，有可温控的出菇房，能执行严格的企业生产标准和管理机制，能保证产品的质量要求，进入市场能得到消费者的认可，尽管其厂区和设备与西方及日韩等国家的工厂化生产企业有一定的差距，但不能说这样的生产模式不是工厂化生产。在我国近几年食用菌工厂化生产发展过程中，已经出现了一批这样“小米加步枪”式的食用菌工厂化生产企业，为保证食用菌产品消费市场的周年供应上发挥了积极作用，为由传统型季节出菇生产方式向周年出菇生产方式过渡起到了积极作用，并为提升食用菌产品质量和食用菌产业向工厂化生产发展在生产模式和管理方式上探索了新的模式和路径。

基于上述原因，在此次调查数据中包含了不同类型和模式的食用菌工厂化生产企业，其中也包括一些半自动化的中小型企业。以下为2009年最新统计的我国食用菌工厂化生产相关数据，供参考。

表一：全国食用菌工厂化生产企业数量
类型 数量 备注
引进式 28 全套引进境外设备
改造式 23 半引进加国产改造
自创式 133 全部国产设备
半机械化式 62 半机械化装袋，养菇、出菇温控
总计 246 

表二：食用菌工厂化生产企业日出菇数量前10名（日产10吨以上，含并列）
名次 单位名称 日产量 主要品种 商标品牌
1 辽宁田园实业有限公司 32 双孢菇、褐蘑菇 王府田园
2 广东珠海市绿阳菌业有限公司 27 金针菇 绿阳
3 广东东莞星河生物科技有限公司 26 金针菇、白玉菇、蟹味菇 玉龙洞
4 上海福茂食用菌有限公司 24 金针菇 玉之山
5 上海孙桥闽申菇业有限公司 20 杏鲍菇、白灵菇、香菇 孙桥
5 江苏苏州华泰昌农业科技有限公司 20 金针菇 蔬友
5 河南洛阳福达美农业生产有限公司 20 杏鲍菇 福达美
5 吉林长春雪国高榕生物技术有限公司 20 金针菇 雪国高榕
5 湖南长沙县国进食用菌专业合作社 20 杏鲍菇、金针菇 国进
6 江西安远天华现代农业有限公司 15 杏鲍菇 天华
6 广东深圳达利时实业有限公司 15 金针菇 达利时
6 山东省友和菌业有限公司 15 金针菇 友和
6 上海丰科生物科技股份有限公司 15 蟹味菇 丰科
6 江苏金坛天禾食用菌有限公司 15 杏鲍菇 天禾
6 河南久芳(郑州)生物科技有限公司 15 金针菇 久芳
6 广东中山和兴养菌厂有限公司 15 金针菇 和兴
7 山东苍山县福龙山菌业有限公司 14 金针菇 福龙山
8 北京格瑞拓普生物科技有限公司 13 白灵菇、金针菇 格瑞拓普
9 辽宁大连庄河乾峰菌业有限公司 12 金针菇 乾峰
10 成都榕珍食用菌有限公司 10 金针菇 榕珍
10 山东昌邑市同利生物科技有发公司 10 金针菇 同利
10 北京富勤食用菌科技有限公司 10 金针菇 富勤
10 北京维得鲜农业技术发展有限公司 10 金针菇 维得鲜
10 江苏连云港荣善食用菌有限公司 10 金针菇 荣善

表三：2009年全国食用菌工厂化生产品种及日产量统计（日产量：吨）

说明：

1、我国食用菌工厂化生产企业的数量近两年增长较快。据调查，2006年仅为47家，2007年达78家，2008年186家，2009年达到了246家（不含日生产能力一吨以下的小型企业）。上升率分别是66％、138％和78％，呈现一种高速发展势头。

2、2008年调查食用菌工厂化企业最高日产为20吨，2009年调查最高日产达到32吨。

3、食用菌工厂化生产企业的创办者（投资者），95％是行业以外的其它行业人士转入，其中从事工业、商贸和房地产开发者居多。

4、2009年食用菌工厂化生产企业日生产能力排名前十名不含台湾省在大陆投资企业。

5、2009年全国246家生产企业共安置各类社会人员近4.5万名，其中95％以上为农民工，其余为科技人员和管理层及部分城镇待业和退休人员。