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荠菇豆腐羹，清热利湿又补气

发布时间：2025-04-14

来源：科普酱紫蛙

食材：

荠菜100克，蟹味菇20克，豆腐100克，生姜3～5片，鸡蛋1枚，盐、鸡精、水淀粉、香油各适量

做法：

1. 荠菜择洗干净，放入加了少许盐的沸水中焯烫一下，立即捞出浸入冷水中过凉，挤干水分，切成碎丁；

2. 蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

3. 起锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

4. 下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量水，水沸后，加入豆腐丁；

5. 再次煮沸后，加入适量盐调味，趁汤汁沸腾时加入适量水淀粉勾薄芡；

6. 水再次沸腾时，打入蛋花，加入适量鸡精，调入香油，起锅即可。

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