如果说瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。一碗白烟氤氲、香气扑鼻的菌菇，总能勾起食欲。蘑菇鲜美可口，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。生活中常见的菇类食材有很多，今天就和大家说说，不同菇类食材的营养价值有哪些不同，以及如何烹饪能吃出最好的味道呢？

 

      1. 香菇

      香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

 

      挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

 

      干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，而鲜香菇相对味淡，最好和青菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

 

      2. 双孢菇

 

      双孢菇最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

 

      烹调上，口蘑味道鲜美，最适合做汤，口蘑味道较清淡，口感更清爽。要提醒的是，应尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。

 

      3. 平菇

      平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

 

      挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

 

      平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

 

      4. 金针菇

 

      金针菇有很多别名，比如“聪明菇”“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

 

      买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的，还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

 

      金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。