在日常饮食中，不妨将不同菌菇搭配起来食用，营养更全面。论及菌菇的吃法，炒食、凉拌、炖煮、烧烤、火锅均可，但不同的地方各有“道地”吃法。

 

      东北爱吃干蘑。东北菜中有不少干蘑菇，这是因为当地多在立秋后出菇，产量大，相对于腌制、冷藏等手段，晒干后便于储存、运输，还可在冬春调剂市场。干、鲜蘑菇的营养没有明显区别，B族维生素、膳食纤维、矿物质的损失都很小，干香菇、干木耳等还可产生新的鲜味物质，东北名菜“小鸡炖蘑菇”大多用干榛蘑，榛蘑在炖煮时吸收鸡汤，会形成独特风味。

 

      西南多吃鲜货。在雨季的云贵川，菜市场里经常看到各种鲜“菌子”，尤其是松茸、鸡枞、竹荪。松茸是一种天然食药用菌，常用来煮粥或焖饭，也可用黄油煎烤；鸡枞菌常用油浸，浸出的鸡枞油还可用来炒饭，香味很浓郁；竹荪被誉为“竹林里的香菇”，常与鸡肉、排骨炖煮成汤，也可和鸡蛋同炒，口感脆嫩，但孕妇、脾胃虚寒、胃肠功能差的人慎吃。

 

      蒙古口蘑配肉片。蒙古口蘑是生长在草原上的一种野生蘑菇，富含微量元素硒，鲜美的味道来源于丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片一同炒制，鲜味更加突出。但市面上常见的圆鼓鼓的“口蘑”，真正的学名是双孢蘑菇，和蒙古口蘑不是同一种。

 

      除了“道地蘑菇”外，常见菌菇也可通过烹饪释放出浓郁风味。比如，百搭的金针菇、黑木耳可做汤、炒菜、凉拌，还能做成饺子馅；香菇富含谷氨酸、丙氨酸等芳香类物质，且钠含量最低，可替代味精来增香，以柄短肉厚者为佳；杏鲍菇的命名是因其具有“杏仁香味和鲍鱼味”，切片炭烤或用黄油煎烤，可激发出更多呈味氨基酸。