古人创造“菌”字时，或许认识到它的粮食属性，将代表粮仓的“囷”放在“草丛”下，意指“草里藏的粮食”。我国是最早利用菌菇的国家，在食品、医药等方面有很多记载，东汉末年的《神农本草经》论述了12种真菌药物及其药性；唐代《四时纂要》写明了种植技术；宋代有了第一部食用菌专著《菌谱》。

 

菌菇的学名是“食用菌”，在蔬菜中自成一派，既不属于植物，也不属于动物，却有着菜的膳食纤维、肉的高蛋白，且只要有菌种就能种植，不受气候、空间限制，周期短、产量高，饱腹感强，堪称“菜”“粮”两吃。历史中，菌菇一度成为“应急粮”，清代中期云南频发饥荒瘟疫，百姓吃菌菇保命。国外食用菌菇的历史也较早，古罗马人将菌菇列为“上帝的食品”，只能在节日享用；古希腊人认为，吃菌菇可提高士兵战斗力。

 

当下，全球人口都讲求高质量发展，涉及到营养，人类对蛋白质的需求量相应也大幅增加，菌菇有成为新的蛋白替代源的可能。即使在荒漠化、石漠化、盐碱化的土地上，或仅依赖植物秸秆、枯木，菌菇均可成活，还可反过头来修复土壤，做到了“五不争”：不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源。早在2017年，中央一号文件就把食用菌列入优势特色产业。习近平总书记多次提出树立大食物观，向植物、动物、微生物要热量、要蛋白，曾特地在粮、油、肉、蛋、奶、果蔬之后加了“菌”字。2024年，《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》进一步提出“开展优良菌种等种源攻关、发展壮大食用菌产业、开发食用菌食品”。

 

从古至今，国人从认识到采摘、食用，再到人工栽培，如今我国食用菌已成为种植业领域第五大产业，占全世界食用菌产量的75%以上，菌菇正在充实国人的“粮袋子”“菜篮子”“肉盘子”。