羊肚菌为世界性名贵珍稀食用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。据测定，羊肚菌蛋白质含量约为28%，拥有18种以上的氨基酸，不饱和脂肪酸含量丰富，除常规的矿物质元素外，羊肚菌还是确定的富硒产品，有着“素中之荤”的美称。
羊肚菌中含有的多糖、多酚、蛋白水解物，以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等生理活性物质，具有明确的药用价值，包括提高机体免疫、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。
食疗建议：
1. 治脾虚反胃，痰多
羊肚菌10克，白豆蔻、缩砂仁各6克，丁香1.5克。水煎，日服3次。
《蕈草医方集成》
2. 治再生障碍性贫血
羊肚菌、常春藤、油麻茎各30克，首乌、地稔各15克。水煎，每日1剂，连服15~20日。
《农家实用小单方》
3. 治胃寒腹胀腹满，食欲不振
羊肚菌30克，蔊菜、玉米须各60克。水煎，代茶饮。
《药用蕈菌》
4. 治痰多气短，消化不良
羊肚菌60克。煮汤食用，每日两次。
《素食谱和中草药方》
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