在流感等各类呼吸道疾病的高发期，高烧、咳嗽、喉咙痛等病症，给人们的身体健康带来威胁。

 

      除了加强防护、接种流感疫苗，增强自身免疫力也是应对流感病毒的主要手段。如何增强免疫？食用菌可助你一臂之力。

 

      食用菌是一种功能性食物，具有营养、美味、保健等特点，富含蛋白质，且含有铁、锌、钙等多种微量元素，脂肪含量低，还含有人体必需的氨基酸、生物活性物质，能帮助调节免疫。

 

      上海市农科院食用菌研究所所长张劲松表示，食用菌也是一种真菌，与致病真菌是一类的生物，科学上也被叫做大型真菌，因此组成食用菌细胞壁的结构多糖β-1,3 葡聚糖和致病真菌的β-1,3 葡聚糖结构是相似的。食用菌在被人体摄入后，会在小肠中被肠道微生物分解，产生不同大小的β-1,3 葡聚糖的片段，β-1,3 葡聚糖及其片段会通过小肠细胞的胞饮作用，被转运到人体的血液中，当β-1,3 葡聚糖遇到B记忆细胞，就会刺激人体的B细胞开启一系列的免疫反应，从而产生激活人体免疫系统的效果，这就是食用菌多糖提高人体免疫力的生物学基础，也是吃食用菌为什么可以提高人体的免疫力的科学道理。

 

      要注意的是，虽说食用菌“药食同源”，但食物毕竟不是药物，不能生病了把食物当成药物来吃。中医讲的“食疗”，是指只有坚持长期吃某种食物，才可能达到预防疾病的目的。比如，通过吃香菇、杏鲍菇等食用菌来达到提高免疫的效果，建议每天食用量要超过50克以上，并且需要坚持长期食用。（作者：张劲松研究员）