菌菇家族成员众多，人工可以栽培的有100多种，它们所含的几丁质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，营养丰富，细菌们都很喜欢。如果保存方法不当且放得较久，很容易被细菌乘虚而入导致变质，出现腐烂、发黄等情况。因此，菌菇最好现买现吃，不建议一次买很多。以下要点可以适当延长保质期，最大限度避免菌菇（食用菌）风味和鲜度被破坏：保存前不要水洗。有些“爱干净”的家庭习惯把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不仅风味鲜度会下降，细菌繁殖还会变快。所以，应保持菌菇的原有状态，不要清洗。大多数菌菇推荐用冰箱冷藏，这样可以降低细菌滋生速度，延长保质期。有条件的，新鲜菌菇保存前可以用干燥的厨房纸把它们包裹起来，吸收多余水分。但要记住一点，草菇是高温型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。