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这道羊肚菌美食放到年夜饭桌上，氛围感绝对拉满！

发布时间：2025-01-07

来源：豆果美食

用料：

羊肚菌 20朵

基尾虾 250克

肥肉 20克

水淀粉适量

蛋白液 10克

尖椒 1个

葱花适量

生抽 1勺

柠檬汁 5滴

做法步骤：

1. 干羊肚菌经过晾晒，味道更加醇厚。泡发羊肚菌的水，刚进过菇面就好，大约30分钟水会变成酒红色，羊肚菌变软，就可以轻轻地摆动洗净。

2. 新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线，剥成虾仁。

3. 基围虾用刀两面斜着轻刮，或者轻压都可以。

4. 压平的虾用刀背将其敲成蓉，这样处理的虾，颗粒分明，更有弹性。

5. 搭配上一点剁好的肥肉丁，口感会更细腻。

6. 将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些，使它的口径大一点，方便酿入虾滑。

7. 虾滑加入料酒，生抽，胡椒粉和一点玉米油，顺时针搅拌上劲，装入裱花袋中。

8. 用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。

9. 羊肚菌变得胖乎乎了，将它们置于蒸锅中，大火蒸十分钟。

10. 出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水，撒上尖椒粒和葱花。（作者：宇辰可可）

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