1. 营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可加强免疫力、抑制血脂升高，降低胆固醇。

 

      2. 挑选方法：金针菇挑菌盖半球形的，金针菇菌柄一般上浅下深，如颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

 

      3. 推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受喜爱。

 

      4. 注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

 

      5. 好搭档：鱼肉。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量较高，对增强记忆力大有好处，也可抑制血脂升高、降低胆固醇、促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助于大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。