营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍，中医也认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，其就被用作补血的良药了。

      黑木耳除了富含铁质以外，还含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，以及卵磷脂、脑磷脂等。科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、脑心血管病有帮助，并有一定的抗癌和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。