木耳味道鲜美、肉质软而有嚼劲，是素菜中不可多得的佼佼者。除了食用价值，木耳在养生食疗方面也表现卓越。
中医认为，木耳味甘性平，有滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾等功效。
从营养学角度来说，木耳的营养价值也很高，其含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素等。
实际上，木耳不但自身不俗，它还是一个“百搭王者”，和一些食物搭配起来，好吃又养生！
1. 木耳+西兰花：防癌作用翻倍
木耳中含有抗肿瘤活性物质，可预防癌症并增强机体免疫力，而西兰花更是众所周知的“防癌明星菜”。
2. 木耳+瘦肉：堪称“天然补血药”
所谓补血，其实补的是铁元素。木耳富含铁元素，可高达185毫克/100克，是猪肝的7.4倍，是个不折不扣的补铁小能手。
同样，猪瘦肉也富含铁元素，而且是吸收率高达30%的血红素铁。把这两者一起炒，补血功效自不用说，特别适合缺铁性贫血患者和经期失血过多的女性等。
3. 木耳+大蒜：防癌杀菌清血管
木耳不但能减慢血液凝块的形成、预防心血管疾病，而且还富含一种吸附力很强的植物胶质，可以把人体内的脏东西吸附集中起来、排出体外。
大蒜含有的大蒜素可不简单，首先，大蒜素不但能抑制癌细胞的活性，使之不能正常生长代谢，还能激活巨噬细胞的吞噬作用，提高人体免疫力，从而起到防癌的作用；
4. 木耳+山药：保护心血管、促进大脑活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助于预防心血管病，而山药中含有的活性物质脱氢表雄酮，能活化神经细胞、促进大脑活力、增强记忆力。
把这两者一起炒，不但能预防心血管疾病，还能促进大脑活力、延年益寿。如果嫌太素的话，可以加一点虾仁。
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