有一种食材味道鲜香、口感嫩滑，堪比天然味精，它就是被称为“菇中皇后”的香菇。联合国粮农组织就曾提出“人类最佳的饮食结构是‘一荤一素一菇’”，香菇是中国的“国菇”，每日搭配一些，让美味不再“菇”单。

 

      河北省平泉市是香菇种植的黄金地带，也被誉为“中国食用菌之乡”。《雍正年八沟厅备志》就有“蔬之属，松、蕨、芥皆有之，其著者，则有蘑菇，营盘蘑最鲜美，以屯营之地粪壤肥沃故也”。平泉位于北纬 40°纬度带上，海拔500-1700米，年平均气温 7.3℃，是暖温带和中温带交界处，四季分明，昼夜温差大，自然气候条件十分适合香菇的生长要求，是香菇种植的黄金地带。

 

      香菇为何被称为“天然味精”？首先，因为香菇是一种生长在木材上的真菌，本身的生物学特性让其变得营养丰富，同时具有香气沁脾、味道鲜美的特点。香菇独特的香味主要取决于其含有的挥发性芳香物质，俗称为香菇精，其中所含有的鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。

 

      其次，香菇等食用菌所含的一些水溶性小分子物质，会让其尝起来更加鲜美、爽口。这两种因素凑在一起，才让香菇有了“放一片、香一锅”的美誉。