美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用蘑菇可以降低患癌症的风险。研究表明，每天吃18克蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比患癌症的风险降低了45%。

 

      目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但科学家推测是因为蘑菇有麦角硫因，这是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症风险。

 

      经常食用蘑菇可延缓认知功能的衰老过程。英国雷丁大学研究团队在《营养素》期刊发表的研究显示：每天食用超过12克新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。研究表明，蘑菇富含膳食纤维、麦角硫因、二萜类化合物，已被证明可作为抗炎剂，有利于降低阿尔茨海默症的风险。

 

      长期吃蘑菇，有利于预防肥胖。根据美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》上发表的一篇重要论文，摄入膳食几丁质可对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量。