蘑菇不仅吃起来鲜如味精，其功效还被不断挖新。越来越多的研究发现，蘑菇富含的蛋白质、膳食纤维、脂溶性维生素等物质对认知功能以及癌症都有一定功效。

 

      美国宾州州立大学的一项研究显示：常吃蘑菇能帮助预防癌症，尤其是乳腺癌。研究发现，常吃任何种类的蘑菇的人，患癌症的风险都较低。每天吃18克蘑菇，癌症的风险可降低45%。其中吃蘑菇与预防乳腺癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险可降低57%。

 

      更值得关注的是，还有研究发现，蘑菇的生物活性物质可增加抗氧化酶的表达，促进神经发生，对认知功能有帮助。

 

      随着年龄的增长，认知衰老是最常见的健康问题之一，它包括整体记忆、执行功能、解决问题速度变慢等。对此，新加坡国立大学研究者带来了好消息：老年人适当多吃蘑菇有助于预防轻度认知障碍。研究人员发现，那些每周吃两次、每次约150克蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于1次的老年人患轻度认知障碍的风险降低50%。

 

      无独有偶，英国雷丁大学的研究人员在" Nutrients "期刊上发表的一项对8623人的研究也指出：经常食用蘑菇，有助于减缓认知衰老。每周食用蘑菇超过1份（每天12克）的人，拥有更好的情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。