香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚、健脾胃、托痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

 

      香菇每100克干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

 

      香菇中还含有干扰素诱生物，可诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇，可在人体内转化成维生素D，预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。此外，香菇中还含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬休及糖尿病患者的食疗佳品。