蘑菇因其特殊的口感以及丰富的营养功效而深受人们的喜爱，那么蘑菇到底有什么营养价值及功效呢？

 

      一、营养价值

 

      1. 蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

 

      2. 维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

 

      3. 纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

 

      二、食用禁忌

 

      1. 毒蘑菇千万不能吃，对不确定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定风险；

 

      2. 蘑菇不能与鹌鹑肉一起食用，容易引起食物中毒造成身体不适；金针菇不能与驴肉同食。因为蘑菇种类多，会与其发生食物相克的食物也不尽相同，在烹制时需要特别注意；

 

      3. 蘑菇属于中医中的发物，脾胃寒湿气滞者慎食。