竹荪，又名竹笙、竹参，形状略似网状干白蛇皮，营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，是一种珍稀品种，因洁白的菌衣形似长裙，素有“雪裙仙子”的美誉。

 

      竹荪味道鲜美、风味独特，既具有丰富的营养价值，又有较高的药用价值，被公认为“十分理想的蛋白质来源”。

 

      竹荪用之于制作菜肴，最早见诸我国晚清的《素食说略》一书。它鲜美异常，营养丰富，含有人体所需的26种氨基酸。1972年，美国的基辛格博士访问中国时，在品尝了“竹荪芙蓉（蛋花）汤”这道名菜后赞不绝口。此外，竹荪响螺汤、竹荪扒凤燕、竹荪烩鸡片等都是名菜，深受海内外宾客的喜爱。

 

      竹荪是优秀的植物蛋白和营养源，子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。据测定，干竹荪中含粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，粗纤维9.4%，灰分9.3%。还含有21种氨基酸，多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，其中8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的42%。

 

      竹荪子实体中含有多种酶和高分子异多糖，可增强机体对肿瘤的抵抗力。研究表明，竹荪提取物对小鼠肉瘤的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%，具有较强的防癌、抗癌作用。竹荪所含的多糖除抗肿瘤外，在抗凝血、抗炎症、刺激免疫及降血糖方面都有一定的疗效。

 

      中医认为，竹荪性寒、味苦、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪存积的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等具有较好的疗效。此外，竹荪还具有较强的抑菌作用，已有研究人员通过化学方法提取其防腐的有效成分，制成食品添加剂。