毒蘑菇所含毒素较复杂,或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏。经常有人认为颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇,如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的,致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时,有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇,肝损害型中毒最为凶险,表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状,部分患者可能会伴有精神症状,出现幻觉等。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法,且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
一旦中毒,需要尽快救治:一是尽快催吐。催吐是最常用的自我急救方法,中毒者应立即进行催吐。但如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息。二是尽快送往医院进行治疗,千万别拖延。三是有人发生中毒后,凡同食用过同样蘑菇者均应立即到医院进行检查。四是保留剩余蘑菇样本,送有关部门鉴定,这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。
最好的预防方法是不采、不买、不吃野蘑菇。
不采:不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇。
不买:请勿在路边摊贩随便购买蘑菇,即使在正规市场上购买野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,不要偏听偏信,轻易购买。
不吃:家庭要慎食野生蘑菇,集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不加工食用野生蘑菇,以确保饮食消费安全。不食用混杂的野生菌。
不仅要“三不”,还要“三熟”。菌子要炒熟,不生食蘑菇。菌种要记熟,不采野蘑菇。医路要跑熟,救命不含糊。