榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑和金平菇。属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，是长白山所产食用菌中的佳品，也是我国东北林区著名的野生食用菌。其色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，滋味鲜美，营养丰富，是一种珍稀食用菌和药用菌。该品种不但被国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手。

 

      榆黄蘑营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成份，含有17种氨基酸，富含人体必须的8种氨基酸，尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同，并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素C、烟酸、泛酸等，是不可多得的珍贵食用菌。它还有降低血压、降低胆固醇含量的功能，具有滋补强壮功效；治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

 

      其营养成分如下：

 

      每100g干品含天门冬氨酸1.89g、苏氨酸1.01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。

 

      榆黄蘑可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。干榆黄蘑经清水泡发后更有味道，是做饭煲汤的好原料。将榆黄蘑切碎，包饺子、包包子、包馄饨等，味道十分鲜美。