1. 营养成分 

 

      不同种的平菇营养成分相似，其主要成分及含量（以干重计）如下：蛋白质25-37.1%，碳水化合物60%左右，粗脂肪1.1-2.2%，粗纤维8-13%，灰分6.1-9.5%，核黄素4.7毫克，硫胺素1.2-4.8毫克，烟酸46.0-108.7毫克。由此可见，平菇是名副其实的高蛋白、低脂肪、低热能食品。其中粗纤维由木质素、多缩戊糖、半纤维素、胶质和几丁质组成，脂肪构成80%以上为非饱和脂肪酸，在非饱和脂肪酸中87%是人体必需脂肪酸。

 

      2. 保健功效

 

      平菇保健功效很多，如降血压、降胆固醇、抗菌作用。平菇中有抗菌作用的是侧耳素，对金色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、草分枝菌等多种细菌具有抑制作用。平菇还具有增加机体免疫力、抗肿瘤作用。