银耳被誉为“平民燕窝”，滋阴又润肺。

 

      中医认为，银耳有清肺热、益脾胃、润肌肤等作用。《本草诗解药性注》称，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。总而言之，银耳能滋阴润肺，且润而不寒、滋而不腻。从营养角度来说，银耳含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。其中的黏多糖成分有滋养皮肤角质层的作用，对缓解皮肤干燥很有效，是护肤美容之佳品。

 

      银耳虽好，但有一点要注意的是，食用鲜银耳有中毒风险。这是因为，鲜银耳中容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。更可怕的是，目前并没有应对该毒素的特效解药。食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。因此，为了安全，建议最好还是吃干银耳。

 

      有人可能会问：干银耳的营养会不会比鲜的差？这就不必担心了！论营养，干银耳可不比鲜的差，而且银耳在干制过程中有一定的杀菌消毒作用。因此，不管是选购还是食用，干银耳都更健康妥当。当然了，泡发干银耳时要控制时间，最好当天泡发当天吃。通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。