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没有木耳的鱼香肉丝是没有灵魂的

发布时间：2024-04-19

来源：泸州七中宣传办

食材：里脊肉、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、黑木耳、大葱

步骤：

1. 准备原料：选择里脊肉，将其横刀切成厚厚的薄片，然后再切成粗细均匀的肉丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉去腥，老抽调色，以及清水使肉丝更嫩。同时，加入蛋清使肉丝更嫩滑，再加入玉米淀粉抓匀，以锁住肉丝的水分。最后加入少许的食用油抓匀，以防下锅时粘连。

2. 准备配料：准备一根胡萝卜，切成粗细均匀的细丝，青椒从中间片开；适量提前泡好的木耳，用青椒压着切成丝。

3. 调制调料：碗中加入白糖、少许的鸡精、生抽、香醋、料酒、少许的玉米淀粉，以及清水，搅匀成鱼香汁。

4. 烹饪过程：锅中水烧开后，下入辅料焯水，去除杂质和异味，大约煮至三十秒后捞出控干水分。

5. 热锅加油，滑锅使锅壁沾满油，这样炒肉丝就不会粘锅。油烧至冒烟后，将油倒出，锅中再加少许油，油温三成热时，下入肉丝滑散，待肉丝变颜色后，将肉丝留在锅中，锅中留少许底油，下入姜蒜末炒出香味。

6. 下入一勺辣酱，炒出红油，之后下入食材翻炒几下，然后将调好的鱼香汁倒入锅中，大火将汤汁收紧。

7. 出锅前淋适量的油，增加菜品的亮度，翻炒均匀即可出锅，然后装盘。

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