蘑菇凭借含有大量的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素（包括b1、b2、b12、c、d和e）和微量矿物质而被公认为“素中之荤”，又因它们的脂肪和卡路里都很低而被减肥人士所青睐。

 

      研究表明，蘑菇的成分、抗氧化能力和营养成分会受到烹饪过程的影响。

 

      研究人员评估了煮沸、微波、烧烤和油炸蘑菇的影响。在烹饪后，研究人员对样品进行冷冻干燥和分析，并将结果与原始版本进行比较。研究人员得出的结论是，蘑菇的最佳烹饪方法是烧烤或微波炉加热，因为炒蘑菇和煮蘑菇的抗氧化活性明显较低。特别是油炸蘑菇显示出蛋白质和碳水化合物含量严重下降，但脂肪增加。