香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有多种功效。
1. 增强免疫力。香菇富含多种营养成分，其中包括多糖、氨基酸、维生素和矿物质等。这些物质有助于提高人体中各种免疫细胞的活性，增强免疫力有益于预防和治疗各种感染性疾病。
2. 抗炎作用。香菇中的蛋白质和多糖类物质具有抗炎作用，可减轻炎症反应的程度，对于治疗慢性炎症性疾病如风湿病、肠炎等有很好的效果。
3. 防癌抗癌。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 保护肝脏。香菇中的多糖和黄酮类物质能促进肝脏细胞的修复和再生，减轻肝脏病变的程度。
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