《本草纲目》记载，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。从现代医学的角度来说，如果要在食物里评选营养宝库，香菇肯定榜上有名。那么香菇宝贵在那里呢？

 

      1. 维生素D高手

 

      香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后能转变为维生素D，有助增强身体对钙质的吸收。干香菇中维生素D的含量为蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。

 

      2. 含有香菇多糖

 

      香菇多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。如今，香菇多糖注射剂已成为一种成熟的抗肿瘤药物，应用于肺癌、消化道肿瘤、乳腺癌等多种肿瘤的辅助治疗，与手术、放化疗等相结合，在提高肿瘤治疗效果和缓解治疗不良反应方面发挥了重要作用。

 

      3. 膳食纤维大户

 

      根据《中国食物成分表》，鲜香菇膳食纤维含量为3.3克/100克，远高于芹菜、春笋、白菜等蔬菜。更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。

 

      4. 氨基酸宝库

 

      香菇富含鲜美的氨基酸，比如谷氨酸、天门冬氨酸等。另外，香菇中还含有海藻糖、甘露醇、还原糖等碳水化合物，以及肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，这些物质使香菇滋味鲜美，堪比肉类。

 

      5. 零脂肪素肉