不可否认，一些农产品中是有甲醛的，但是不要害怕，这些甲醛并不是人为添加或环境污染所致，而是其在生长、采后保鲜或干燥过程中自然代谢产生的。在生物体内，甲醛作为一种生长代谢的中间体是广泛存在的，食用菌，蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水产品甚至人体体内都会产生甲醛。WHO、法国食品卫生安全署（AFSSA）、英国食品标准署（FSA）等多个国际权威机构发布的数据也表明，大部分食用农产品中均含有天然代谢产生的微量甲醛，比如：苹果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、猪肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前国际上对食品和农产品中天然存在的甲醛含量尚未有限量标准的要求。

 

      食用菌中有甲醛这事不是第一次引起关注了。2001年香菇含有甲醛被高调炒作，并作为对我国香菇进口日本的一个重要的技术性贸易壁垒，限制我国香菇进入日本市场。后经我国有关部门的交涉，我国香菇进入日本市场的限制门槛设置为：鲜香菇中甲醛含量不超过63mg/kg，干香菇中甲醛含量不超过300mg/kg。该标准意味着在限量线以下的香菇是安全的，对人体没有危害。

 

      国内研究人员对各个不同品种的食用菌中甲醛含量做了大量分析测定工作，从多种食用菌品种的检测结果来看，其体内甲醛含量都是极其微量的，可忽略不计。法国食品安全局（AFSSA）曾组织专家对香菇中甲醛进行了风险评估，经过评估认为鲜香菇中甲醛含量不超过63mg/kg，对消费者来说是安全的。英国专家通过对香菇中甲醛含量、膳食消费水平和甲醛暴露量等方面的分析，认为香菇甲醛含量对消费者是安全的。比利时食品安全专家的研究报告也表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全风险是可以忽略不计的。总而言之一句话，含有微量甲醛的食用菌是安全的，可以放心食用。