无论古今中外，都有一种极端情况：每当社会遭遇灾荒动乱、战争威胁，穷苦百姓为了生存活命，千方百计寻找一切能吃的东西，山地林区的人们，就利用菌菇充当绝粮救荒的食物。

      遗憾的是，明代初期朱橚所编的《救荒本草》，所收录的414种救饥植物图文，竟未收录菌菇。专家分析可能是这位皇家子弟久居开封王府而平原少菌的原因。清代中期，云南频发饥荒瘟疫，食用虫子和菌菇一度成为人们必需的保命手段。而菌菇恰巧富含蛋白质，具有多种人体必需的氨基酸，云南人就这样误打误撞地找到了一条正确的自救之路。随着菌菇栽培技术的成熟，菌菇已成为最好的救荒作物。（来源：《农产品市场》2022年第11期 作者：胡桂芳）