一、“2宜”

 

① 宜简单烹饪

 

木耳中含有对人体有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受温度的影响而被破坏，因此，在烹调木耳的时候，不要长时间的炒、煮，这样可以大部分的保留木耳的营养成分。将木耳用冷水泡发清洗干净，在沸水中焯上2-3分钟，再加上调料凉拌，或者稍加煸炒就可以吃了。

 

② 宜搭配蔬菜一起食用

 

除了简单快捷的凉拌木耳，木耳还可以作为配菜，与鲜嫩多汁的蔬菜搭配快炒，既颜色美观，又营养均衡、口感丰富。

 

二、“4不要”

 

① 不要热水泡发

 

泡发木耳时，用常温水（冷水）泡发1小时左右，木耳就能完全泡发开。不要用热水和开水，用热水虽然泡发快，但吃起来口感不好。

 

② 不要生吃

 

黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

 

③ 泡发木耳时不要紧临变质食物

 

泡木耳时，要确保容器是干净、无油无杂质的，且旁边没有过期变质的食物，这一点在炎热的夏天尤其要注意。泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有粘液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

 

④ 不要喝浓茶一起吃

 

黑木耳最好不要和浓茶一起吃，浓茶与木耳中均包含多类生物活性物质，黑木耳中含有铁质，浓茶中含有单丁酸，二者共食会发生复杂的生化反应，影响人体对铁元素的吸收利用，从而降低人体内铁的正常含量，而缺铁容易引起缺铁性贫血。所以，食用黑木耳时忌喝茶。