1. 蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用，患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇。

 

      2. 在烹饪蘑菇时不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇本身就含有鲜味成分，蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味。

 

      3. 最好吃新鲜蘑菇。在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的、未被水泡过的蘑菇。

 

      4. 对蘑菇过敏的人不宜食用。如对蘑菇过敏，食用后可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

 

      5. 泡发干木耳及银耳前，先将其表面清洗干净，再使用干净容器和水泡发。泡发过程中勤换水。泡发后如发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。