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蘑菇，炖肉菜最默契的配角

发布时间：2023-10-28

来源：下厨房

用料：

白豆干 150克

五花肉 300克

滑子菇 25克

鹌鹑蛋随意

冰糖 15克

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 1大匙

盐约 1小匙

葱姜少许

大料 1粒

花椒适量

香叶 1片

桂皮 1小节

做法：

1. 五花肉洗净沥干，切成块，入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；

2. 滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）；

3. 鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；

4. 锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；

5. 肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡，快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；

6. 倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；

7. 将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；

8. 煮开后倒入切成小块的豆干，煮开后转小火，炖大约20分钟；

9. 之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可，最后根据口味调入少许盐。（作者：puppy在厨房）

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