一、营养成分

 

      鸡腿菇是一种药食两用菌物，具有高蛋白、低脂肪的特性，其维生素和矿物质含量丰富，子实体内含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8种全部都具备。目前，鸡腿菇（毛头鬼伞）已被定为符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）要求的，集“天然、营养、保健”三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。

 

      鸡腿菇中还含有多糖、鸡腿菇素、酚类物质、甾类化合物等活性成分，能起到降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化、提升免疫力及抑制癌细胞生长增殖等作用。

 

      二、药理作用

 

      1. 抗肿瘤

 

     从鸡腿菇子实体中提取的粗多糖具有较高的抗肿瘤活性。鸡腿菇多糖对人肝癌SMMC-7721细胞的体外增生有一定的抑制作用，在50～200mg/L浓度范围，抑制作用与多糖浓度呈正相关；它还能显著抑制小鼠S180实体瘤和S180腹水瘤的生长。鸡腿菇多糖可以通过上调T细胞数量进一步调节细胞免疫功能，增强机体对肿瘤的免疫能力。因此，可以认为鸡腿菇多糖能抑制肿瘤的生长，具有预防和治疗癌症的潜在价值。

 

      2. 强免疫

 

      鸡腿菇多糖能显著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性，而小鼠血清溶菌酶的活力是机体非特异性免疫反应的重要指标，因此认为，鸡腿菇多糖能激活并提高小鼠非特异性免疫反应。

 

      3. 降血糖

 

      鸡腿菇子实体含有治疗糖尿病的有效成分，能降低实验动物血糖。经实验表明，按每千克体重2g鸡腿菇水提液浓缩物饲喂小鼠，1.5h后有明显降低血糖浓度的效果。

 

      4. 降血脂

 

      鸡腿菇不仅含有较多人体不能合成的必需氨基酸，而且还含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸在临床上已用来治疗高血脂和动脉硬化。

 

      5. 抗病毒

 

      鸡腿菇可产生抗真菌的抗生素。对鸡腿菇抑菌作用的研究结果表明，鸡腿菇对四联球菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌及根霉、青霉和曲霉等霉菌有一定的抑制作用。