在干燥的秋天，很多人就喜欢喝银耳汤滋阴润燥。然而，要提醒的是，爱喝银耳汤的人要谨防唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。因为银耳一旦被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，食用后可能引发高致死性的食物中毒。此菌引起的食物中毒潜伏期较短，一般为30分钟至12小时。

 

      说起唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，很多人感到陌生，这是一种什么菌？

      唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是20世纪30年代，荷兰学者在印度尼西亚的“椰子肉丹贝”中首次发现的。因为它是假单胞菌属，又是在椰肉发酵制品中发现，于是命名为“椰毒假单胞菌”。

      我国学者于1977年在东北地区发现该菌引起的食物中毒事件。一开始，这种细菌被称为“产毒黄杆菌”“酵米面假单胞菌”。后来学者发现，这种细菌跟在印度尼西亚发现的椰毒假单胞菌很类似。1987年，经过多项性状的比对，中国学者赵乃昕等人确认，在我国引起酵米面中毒的细菌和印度尼西亚椰子肉丹贝中毒的细菌，就是同一种细菌——椰毒假单胞菌！

      2020年，为了与国际命名接轨，该菌被命名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。

      唐菖蒲伯克霍尔德氏菌存在于环境中，可随生产加工过程污染食品，在适宜的条件下产生毒素，从而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引起的食物中毒潜伏期较短，一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，最长为3天。
 

      近年来，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引发的食物中毒事件频频发生。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是怎么引起食物中毒的？危害有多大？
 

      锯了解，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌主要产生两种毒素——米酵菌酸和毒黄素。

      其中，米酵菌酸作用的靶器官是人体的主要实质性脏器，如肝脏、大脑、肾脏等。米酵菌酸食物中毒潜伏期内的主要症状及体征，包括神经系统、消化系统和泌尿系统损伤。轻度中毒的人主要表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐（胃内容物）及轻微腹泻等；重度中毒的人主要表现为呕吐（呕吐物呈咖啡色样物）、意识不清、烦燥不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。由于对米酵菌酸无特效解毒药物，对中毒患者只能进行催吐、洗胃、清肠等常规抢救操作。一旦中毒，病死率为40%至100%。
 

      毒黄素对人、动物和细菌皆有毒性作用，主要为急性中毒。中毒后，一般表现为呼吸急而深，全身震颤、抽搐，血尿或血色素尿，全身青灰，剖检脏器呈紫黑色，呈高铁血红素症。
 

      如何选购、食用银耳？银耳容易被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，其产生的米酵菌酸耐热性极强，煮沸或高压蒸煮也不能破坏其毒性，且无色无味，食用时很难察觉银耳是否被污染。因此，从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施。
 

      市民在购买银耳时，要选择正规销售渠道的产品，购买新鲜、生产日期近的银耳；尽量选择小包装银耳，不要囤积。

      新鲜银耳应朵型完整，菌片呈白色或微黄，边缘整齐，有弹性，没有不成形、发粘、软塌、糟烂的现象。

      干银耳要按量泡发、即泡即食，泡发不超过2小时，最好置于冰箱冷藏泡发，泡发过夜的银耳最好不要食用；烹饪前要再次检查银耳泡发情况，发现滑腻质感和异味等，一定不要食用；干银耳在储藏期间要注意干燥、通风，若发现霉变，要及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。