如今随着人们生活水平的不断提高，粮食供应已不成问题，但在任何情况下，浪费就是犯罪，如何杜绝“舌尖上的浪费”是我国公民需要长期思考的重要问题。

 

      “节约粮食、制止浪费确实可以做到节流，如果还能够不断开源，那粮食安全就更有保障。”广东省微生物研究所食用菌研究发展中心副主任杨小兵表示，食用菌属于微生物类，有别于鱼肉禽蛋等动物性食物和蔬菜水果粮食等植物性食物，具有自身的独特价值，可以作为粮食的有效补充，能一定程度弥补粮食生产的不足，尤其是在特定的时期，可担当起重要救急作用。

 

      人体需要三大营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是维持生存的基本养料。杨小兵表示，与动物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大营养素含量既丰富又均衡。

 

      以干品（干粉）计，常见的食用菌蛋白质含量为15~30%，鱼肉禽蛋为30~45%，粮食、蔬菜、水果除大豆之外都在个位数以下。

 

      碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于粮食，明显高于蔬菜和肉类。

 

      脂肪方面，动物性食品30-50%的脂肪含量对人来说过高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，对人体较为适中。

 

      从营养角度来分析，食用菌作为粮食的有效补充，完全可行。

 

      然而，除了营养外，食用菌还有自己独特的优势。食用菌生产不占耕地，不抢水肥，可利用作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣可做成饲料和有机肥，是典型的高效立体设施农业和绿色生态农业。

 

      在生长周期和产量方面，食用菌更不可小觑。生长周期较短的是草菇，一般在20天左右。多数的食用菌一年基本可以生产三四茬，有的甚至五六茬。以年产3万吨鲜菇的食用菌工厂为例，只需占用约200亩的荒地即可，单产比粮食高1-2个数量级。加工成干品食用菌，保质期一年以上。

 

      资料显示，中国是全球第一大食用菌生产国、消费国和出口国，食用菌产量占到全球产量的70%以上。食用菌产业已成为我国继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植业，是具有中国特色的优势农业。

 

     “如果粮食出现了一定的短缺，尤其是蛋白质食物缺乏的时候，食用菌能在短时间内能实现有效的补充。”杨小兵建议，从国家层面对食用菌产业发展作出顶层设计，制定中长期发展规划，做好全国产业布局，发展针对性的栽培和加工技术，让食用菌作出更大的贡献。