鲜木耳含有一种名为卟啉的光感物质，食用鲜木耳后，经过太阳晒，食用者可能出现皮肤瘙痒等症状，还可能导致皮肤发生新伤，导致皮肤“中毒”，使得一些消费者对鲜木耳敬而远之。

 

      然而，一些行业专家指出，阳光暴晒是木耳可以鲜食的决定性因素，这是为什么呢？

 

      吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心李长田教授表示，在自然界当中，有很多的植物会产生卟啉，卟啉在光下会有一个降解的过程，光越强，卟啉的含量越低。

 

      鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，成为了很多消费者不敢鲜食的重要原因。塔架式木耳在生长过程中长期经过阳光的暴晒，将最后晾晒干木耳的步骤在生长过程中提前完成，降低了卟啉的含量。

 

      在日常生活中，我们又该如何安全放心食用鲜木耳呢？李长田教授表示，购买鲜木耳后，要先用开水焯烫一下再食用。通过加热，可以破坏卟啉含有的卟啉烷，而使它不具备光敏的毒性。当然，鲜食木耳以后，食用者也需要避光。