食用菌素有“山珍”的美誉，其营养可概括为：一高（高蛋白）、二无（淀粉、胆固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素）。

 

      许多人不知道的是，一些食用菌的蛋白质含量不输于肉蛋果蔬， 且蛋白质生理活性高，容易被儿童的吸收和利用。

 

      食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素，这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对维持儿童发育和预防疾病有重要作用。

 

      具体来看，多吃食用菌能为孩子带来以下好处：

 

      一、促进骨骼生长

 

     食用菌含有丰富的维生素D和麦角甾醇（麦角甾醇是维生素D的前体，经紫外光照射可转变为维生素D），它们是促成钙质形成骨骼的必要物质，对骨骼的生长有着非常重要的作用，可预防儿童佝偻病，帮助孩子长个。

 

      二、提高注意力

 

     食用菌中含有双链RNA、B族维生素、铁、磷等营养元素，可加强神经活动能力，提高孩子的注意力，帮助增强记忆力。

 

      三、改善偏食提高食欲

 

      每年一到夏天，随着气温升高，一些孩子容易出现心情烦躁、食欲不振、肠胃不适等现象。

 

      食用菌含有丰富的芳香物质和碳水化合物，可以促进人体口腔唾液腺分泌唾液，还能刺激胃酸的分泌。因此食用菌类具有增进食欲的作用。食用菌中也含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸和丰富的维生素及铁、镁、钙、磷等元素及矿物质元素，可中和肉类中的酸性，帮助实现膳食平衡。

 

      四、帮助排便

 

      食用菌中所含的纤维素和甲壳质，有增强肠道蠕动的作用。同时也含有丰富的胶质成分，具有滋润肠道等功效，能帮助孩子日常排便。

 

      五、提高免疫力

 

      免疫力一下降，孩子就容易生病。食用菌中有一种低分子糖蛋白，被称为干扰素，它能够嵌入病毒颗粒，抑制它们的增殖。食用菌中的腺嘌呤也有抗感冒和抗结核的作用，此外，食用菌所含的真菌多糖可以双向调节免疫力。所以，常吃食用菌可以平衡孩子的免疫力，帮助预防疾病。

 

      然而，任何食材都不是万能营养素，需要彼此巧妙搭配起来才能更好地释放营养，食用菌也同理，因此家长在日常烹饪时应注意搭配食材，将菌菇炒着吃、焯熟后凉拌、炖肉、煲汤、做馅都是不错的选择。