猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西），是一种常见的野生食用菌，近年来在全国多地实现人工驯化栽培。由于猪肚菇风味独特，鲜品如竹笋般清脆，猪肚般滑腻，因而被称为“笋菇”。

 

      猪肚菇含有的营养物质比较全面，其蛋白质含量与金针菇相仿；菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；粗脂肪含量为11%左右；菌柄转化糖含量高达48%，可见其营养之丰富和全面。此外，猪肚菇中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。

 

      猪肚菇所含有的铁、钙、锌等成分，由于天然性、植物性以及元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，对身体健康十分有利；目前超市药店等售卖的补铁、补钙、补锌等食品以及口服液，其中有些是合成性质的，实质上很难对人体起到补充的作用，所以平时可以多食用些猪肚菇等食用菌，搭配各种猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类以及其它菌类，不仅清淡可口， 营养更为丰富，绝对是好吃不胖的健康菜。

 

      适宜人群：

 

      猪肚菇有不错的食疗价值，具有（辅助）治疗虚劳羸弱、下痢、消渴、小儿疳积的功效，一般的人都适合吃。

 

      需要注意的是，由于猪肚菇含有较多的纤维，肠胃功效不好的人，不可过量食用，否则容易腹泻，另外对菌菇极度过敏的人也不适合吃。