1. 不要食用鲜木耳
鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质，人食用后经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
2. 干木耳应现食现泡
干木耳煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2~3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透。尤其是在炎热的夏天，一定不要长时间泡发木耳。
3. 注意泡发时间
木耳的泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒。
4. 一定要煮熟再吃
黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
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