米酵菌酸三大特性：
1. 毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
2. 病死率高：目前对米酵酸菌尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。
3. 耐高温：即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
中毒症状：
米酵菌酸发病的潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。
主要表现：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。
注：除久泡的木耳外，可能含有米酵菌酸的食物还有：发酵玉米面制品、酸汤子、臭碴子、糯米面汤圆、河粉等湿米粉，
这些需要长时间发酵、浸泡的食品一旦变质，很可能含有米酵菌酸。
泡木耳时，应减少浸泡时间，并避免在高温环境下浸泡。
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