一些消费者认为，干菌类（散装）、陈皮等食品没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。事实真的如此吗？

“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
 

这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的最低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
 

也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。而干菌类、陈皮等散装食品本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。
 

国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精。

虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。
 

“保存期”，即食品可食用的最终日期，就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。
 

换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的，但超过保质期的食品，如色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。
 

需要注意的是，干木耳、香菇等干燥产品可以放很长时间，但并不意味着可以无限期放下去，如储存条件发生变化，比如开封受潮，同样会发霉生虫。所以说，这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。